チキンカツカレー

作り方

1. 1

   野菜をやわらかく炒める

   ソース用の油を片手鍋に入れて中火で熱します。玉ねぎとにんじんを加え、こまめに混ぜながら12〜15分、玉ねぎがやわらかくなり、にんじんがやわらかくなり始めるまで炒めます。

2. 2

   ソースのベースを作る

   にんにくとしょうがを加え、中火で1分、混ぜながら香りが立つまで炒めます。薄力粉とカレー粉を加えて混ぜ、粉っぽさがなくなるまで1分炒めます。

3. 3

   ソースを煮込む

   ストックを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、しょうゆ、はちみつ、ケチャップを加えて混ぜます。ふたをせずに弱火で25〜30分、ときどき混ぜながら、にんじんがやわらかくなりソースがスプーンにからむまで煮込みます。

4. 4

   ソースを仕上げる

   お好みでソースをミキサーでなめらかにします。味をみて、うま味を足したいときはしょうゆを最大で大さじ½、甘みを足したいときははちみつを小さじ1加えます。食べるまで弱火で温めておきます。

5. 5

   鶏肉に下味をつける

   鶏肉の両面に塩とこしょうをふります。

6. 6

   鶏肉に衣をつける

   鶏肉に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてから、パン粉を押しつけて全体にしっかりつけます。

7. 7

   ごはんを用意する

   ごはんが冷たい場合は、少なくとも75°Cになるまでしっかり熱々に温め直し、ふたをして鶏肉を揚げる間保温しておきます。

8. 8

   揚げ油を熱する

   広くて厚手の鍋に油を深さ1cmまで注ぎ、中強火で170〜175°Cに熱します。パン粉をひとつまみ落とすと勢いよく泡が出て、30秒ほどできつね色になるのが目安です。

9. 9

   カツを揚げる

   カツを2枚ずつ、170〜175°Cを保ちながら片面3〜4分ずつ、途中で1回返して揚げます。こんがりときつね色になり、いちばん厚い部分が74°C (165°F)になるまで揚げます。

10. 10

    先に揚げた分をカリッと保つ

    揚げたカツは天板にのせた網に移し、ふたをせずに100°Cのオーブンで保温しながら残りのカツを揚げます。2回目の分も中まで火が通り、カリッとするまで揚げます。

11. 11

    盛りつける

    カツを切り分けて温かいごはんにのせ、温かいカレーソースを添えて、すぐにいただきます。

コツ

• 薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ浅い器に用意します。粉をつける手と卵をつける手を分けると、衣がきれいにつきます。
• 必要な油の量は鍋の広さによって変わるので、深さ1cmを目安にしてください。
• 170〜175°Cで数回に分けて揚げ、網にのせて油を切ると、衣がカリッと保てます。
• 盛りつける前にソースの味をみて、お好みでしょうゆやはちみつを少しずつ加えます。

代用

• チキンストックの代わりに野菜ストックを使います。
• はちみつの代わりにメープルシロップを使います。
• パン粉の代わりに目の細かい乾燥パン粉も使えますが、衣の軽さは控えめになります。

保存方法

ソース、ごはん、鶏肉は別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。ソースとごはんは少なくとも75°Cまでしっかり熱々に温め直します。鶏肉は網にのせて180°Cのオーブンに入れ、中まで熱くなりカリッとするまで温め直します。