Chana masala

Préparation

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   Fais revenir le cumin

   Fais chauffer l'huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle frémisse en surface. Ajoute les graines de cumin et fais-les cuire 20 secondes, jusqu'à ce qu'elles grésillent et foncent légèrement.

2. 2

   Fais dorer les oignons

   Ajoute les oignons et fais-les cuire sur feu moyen 20 à 30 minutes, en remuant souvent et en baissant le feu si besoin, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.

3. 3

   Fais revenir les aromates

   Incorpore l'ail, le gingembre et les piments et fais cuire sur feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce que ça sente bon et que l'odeur d'ail cru ait disparu; ajoute un trait d'eau si ça accroche.

4. 4

   Fais revenir les épices

   Incorpore la coriandre, le cumin moulu, le curcuma et le piment en poudre avec 1 cuillère à soupe d'eau; fais cuire sur feu moyen 1 minute, en remuant, jusqu'à ce que ça sente bon.

5. 5

   Fais réduire les tomates

   Ajoute les tomates et fais cuire sur feu moyen 8 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que ça épaississe et que la plus grande partie du liquide se soit évaporée.

6. 6

   Fais mijoter les pois chiches

   Ajoute les pois chiches, le sel et 250 ml d'eau. Porte à frémissement sur feu moyen-vif, puis laisse mijoter doucement à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud et que la sauce épaississe; ajoute de l'eau si besoin et écrase quelques pois chiches.

7. 7

   Assaisonne et termine

   Retire la casserole du feu et incorpore le garam masala et l'amchur, ou le jus de citron à la place. Goûte et ajuste le sel et l'acidité, puis parsème de coriandre.

Astuces

• La force des piments varie; commence avec un seul piment vert long doux et la quantité indiquée de piment en poudre doux, puis ajoute-en selon ton goût.
• Remue souvent les oignons et baisse le feu s'ils commencent à accrocher avant d'avoir doré uniformément.
• Si les aromates attachent, ajoute un petit trait d'eau et gratte le fond de la casserole en remuant.
• Ajoute un peu d'eau pendant que les pois chiches mijotent si la sauce réduit trop; n'écrase que quelques pois chiches pour l'épaissir et garde la plupart entiers.

Variantes

• Remplace l'amchur par 1 cuillère à soupe de jus de citron, en l'ajoutant petit à petit selon ton goût.
• Sers avec du riz, du naan chaud ou un autre pain plat.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants à cœur, en ajoutant un trait d'eau si besoin.