Nachos cargados

Preparación

1. 1

   Calienta el horno

   Precalienta el horno por completo a 200°C (180°C con ventilador, 400°F).

2. 2

   Sazona las alubias con especias

   Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio 1 minuto, hasta que brille, luego añade las alubias, el comino y el pimentón y cocina 3 minutos, moviendo, hasta que estén humeantes por completo.

3. 3

   Termina las alubias

   Machaca ligeramente un tercio de las alubias con un tenedor, luego añade 2 cucharadas de agua y calienta a fuego medio de 1 a 2 minutos, hasta que queden húmedas y se puedan servir con cuchara pero no aguadas.

4. 4

   Prepara la salsa

   Mezcla los tomates, la cebolla morada, la mitad del cilantro, la sal y 1 cucharada de zumo de lima, y deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente, hasta que suelten un poco de zumo.

5. 5

   Prepara las capas de nachos

   Extiende la mitad de los totopos en una capa uniforme y ajustada en una fuente de horno de 23 x 33 cm, cubre con la mitad de las alubias y el queso, y repite para hacer dos capas.

6. 6

   Hornea

   Hornea a 200°C (180°C con ventilador, 400°F) de 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee y los bordes de los totopos apenas empiecen a dorarse.

7. 7

   Añade la cubierta

   Sirve la salsa con cuchara sobre los nachos calientes, espolvorea los jalapeños y el resto del cilantro, añade cucharadas de nata agria y sirve de inmediato con el zumo de lima y los gajos que apartaste.

Consejos

• Enjuaga y escurre bien las alubias antes de calentarlas.
• Usa una fuente de horno de 23 x 33 cm para que los totopos formen dos capas generosas en lugar de quedar extendidos y delgados.
• Escurre bien los jalapeños para no añadir líquido de más.

Sustituciones

• Usa queso Monterey Jack rallado en lugar del cheddar.
• Cambia el cilantro fresco por cebolleta picada.
• Usa chile verde fresco en lugar de los jalapeños en vinagre.

Para guardar

Es mejor comerlos de inmediato porque los totopos se suavizan con el tiempo. Guarda lo que sobre pronto en un recipiente tapado en la nevera y recalienta hasta que esté humeante, aunque los totopos no quedarán crujientes.