Kung Pao Chicken

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Vermeng das Hähnchen mit 1 Teelöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Speisestärke; lass es 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, während du die übrigen Zutaten vorbereitest.

2. 2

   Sauce anrühren

   Verquirl 2 Esslöffel Sojasauce, Shaoxing-Wein, Reisessig, Zucker, Speisestärke für die Sauce und Wasser in einer Schüssel 30 Sekunden, bis es glatt ist.

3. 3

   Den Wok erhitzen

   Erhitze 1 Esslöffel neutrales Öl in einem großen Wok bei hoher Hitze 1 bis 2 Minuten, bis es schimmert, aber nicht raucht.

4. 4

   Die erste Portion scharf anbraten

   Verteil die Hälfte des Hähnchens in einer Lage und brat sie bei hoher Hitze je Seite 1 bis 2 Minuten scharf an, bis es außen gebräunt, aber innen noch nicht durchgegart ist; nimm es dann auf einen sauberen Teller.

5. 5

   Die zweite Portion scharf anbraten

   Gib den restlichen Esslöffel neutrales Öl dazu und brat das übrige Hähnchen bei hoher Hitze je Seite 1 bis 2 Minuten scharf an, bis es außen gebräunt, aber innen noch nicht durchgegart ist; nimm es dann auf den Teller.

6. 6

   Gewürze und Aromaten anbraten

   Reduzier die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, gib Chilis und Sichuanpfeffer dazu und rühr 15 Sekunden, bis es duftet; gib Knoblauch und Ingwer dazu und rühr 20 Sekunden, ohne dass es braun wird.

7. 7

   Paprika und Frühlingszwiebeln garen

   Gib rote Paprika und Frühlingszwiebeln dazu und brat alles bei hoher Hitze 1 bis 2 Minuten, bis die Paprika gerade weich, aber noch bissfest ist; nimm sie auf einen Teller, wenn sie weicher werden, bevor das Hähnchen gar ist.

8. 8

   Das Hähnchen durchgaren

   Gib Hähnchen und den Bratensaft vom Teller zurück in den Wok und brat alles bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 4 Minuten, bis die dicksten Stücke 74°C (165°F) erreichen; gib das beiseitegelegte Gemüse zurück, falls du es herausgenommen hast.

9. 9

   Sauce eindicken

   Rühr die Sauce noch einmal um, gieß sie in den Wok und schwenk alles bei mittlerer bis hoher Hitze 1 bis 2 Minuten, bis die Sauce blubbert, glänzt und das Hähnchen überzieht.

10. 10

    Das Gericht vollenden

    Rühr gehackte Erdnüsse und Sesamöl bei niedriger Hitze 30 Sekunden unter, bis die Erdnüsse durchgewärmt sind und die Sauce am Hähnchen haftet.

Tipps

• Lass die Hähnchenstücke beim Anbraten in einer Lage; arbeitet bei Bedarf in weiteren Portionen, damit sie nicht dämpfen.
• Lass die getrockneten Chilis ganz für mildere Schärfe oder schneide sie auf für mehr Schärfe. Rühr die Sauce direkt vor dem Dazugeben um, weil sich die Speisestärke absetzt.
• Serviere dazu Naturreis, der weder in den Zutaten noch in der Nährwertschätzung enthalten ist.

Alternativen

• Nimm ungesalzene geröstete Cashews statt Erdnüssen.
• Nimm gelbe oder grüne Paprika statt roter oder lass sie weg.
• Nimm chinesischen schwarzen Essig statt Reisessig in derselben Menge. Wenn du keinen Shaoxing-Wein bekommst, nimm trockenen Sherry.

Aufbewahren

Stell Reste innerhalb von 2 Stunden in einem dichten Behälter in den Kühlschrank und verbrauch sie innerhalb von 3 Tagen. Wärm sie einmal auf, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.