Pad Krapow mit Schweinehack

Zubereitung

1. 1

   Reis kochen

   Spül den Jasminreis, bis das Wasser fast klar ist. Koch ihn nach Packungsanweisung, meist 12 bis 15 Minuten bei sanftem Köcheln, bis er weich ist, und halt ihn dann abgedeckt.

2. 2

   Aromaten zerstoßen

   Zerstoß Knoblauch und Chilis mit dem Salz etwa 1 Minute im Mörser oder hack sie fein, bis eine grobe Paste entsteht.

3. 3

   Aromaten anbraten

   Erhitze 1 Esslöffel Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze 30 Sekunden, bis es schimmert. Gib Knoblauch, Chili und Schalotte dazu und rühr 10 bis 15 Sekunden, bis es duftet, aber nicht braun ist.

4. 4

   Schweinehack anbraten

   Gib das Hackfleisch dazu und dreh die Hitze hoch. Brate es unter Rühren 4 bis 6 Minuten und zerteil es dabei in kleine Stücke, bis es gebräunt ist und innen 71°C (160°F) erreicht.

5. 5

   Schweinehack würzen

   Rühr helle Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Wasser bei hoher Hitze 1 Minute unter, bis die Sauce das Fleisch überzieht und glänzt.

6. 6

   Basilikum zusammenfallen lassen

   Nimm den Wok vom Herd, gib das Basilikum dazu und rühr 20 bis 30 Sekunden, bis es gerade zusammenfällt.

7. 7

   Spiegeleier braten

   Erhitze die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 1 Minute, bis es schimmert. Brate die Eier 2 bis 3 Minuten, bis das Eiweiß mit knusprigem Rand gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.

8. 8

   Servieren

   Verteil den heißen Reis und das Fleisch auf zwei Teller, setz auf jeden ein Spiegelei und serviere sofort.

Tipps

• Bereite die Aromaten vor und miss die Saucen ab, bevor du den Wok erhitzt.
• Nimm einen breiten Wok oder eine breite Pfanne und füll sie nicht zu voll, damit das Fleisch bräunt statt zu dämpfen.
• Wenn die Aromaten braun werden, bevor das Fleisch drin ist, reduzier die Hitze und gib das Fleisch sofort dazu.

Alternativen

• Nimm Hähnchen- oder Putenhack statt Schweinehack und gar es bis 74°C (165°F).
• Nimm weniger Thai-Chilis für weniger Schärfe, oder ersetz sie durch eine mildere rote Chili.

Aufbewahren

Stell übriges Fleisch und Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank und verbrauch sie innerhalb von 3 Tagen. Erhitze alles, bis es durch und durch dampfend heiß ist, und brate zum Servieren frische Eier.