Nudeln mit Frühlingszwiebelöl

Zubereitung

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   Frühlingszwiebeln vorbereiten

   Putz die Frühlingszwiebeln und schneid sie in 5 cm lange Stücke. Halbier die dicken weißen Teile längs, damit alles gleich schnell gart.

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   Langsam braten

   Gib Öl und Frühlingszwiebeln in einen kleinen Topf und gar sie bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln tief goldbraun und zusammengeschrumpft sind.

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   Nudeln kochen

   Bring in der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen. Koch die Nudeln nach Packungsangabe, bis sie weich, aber noch bissfest sind, dann gieß sie gut ab und schüttel das Wasser ab.

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   Die Sauce machen

   Nimm den Topf vom Herd und heb die Zwiebeln mit einem Schaumlöffel heraus. Rühr nach 30 Sekunden beide Sojasaucen und den Zucker ins Öl, bis sich alles gelöst hat; es zischt dann kräftig.

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   Vermischen

   Gib die abgetropften Nudeln in eine warme Schüssel. Füg das Frühlingszwiebelöl und das Sesamöl dazu und vermisch alles etwa eine Minute mit einer Zange, bis jede Nudel glänzt und gleichmäßig braun ist.

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   Servieren

   Probier und gib bei Bedarf einen Schuss helle Sojasauce mehr dazu. Verteil die Nudeln auf Schüsseln, häuf die knackigen Frühlingszwiebeln darauf und iss sie heiß.

Tipps

• Nimm die Zwiebeln vom Herd, sobald sie tief goldbraun sind. Eine Minute zu lang, und sie werden bitter.
• Frische Nudeln gehen auch: nimm etwa 500 g und koch sie nur 1 bis 2 Minuten.
• Gib ein Spiegelei oder etwas blanchiertes Blattgemüse dazu, dann wird daraus eine Mahlzeit.

Alternativen

• Keine dunkle Sojasauce? Nimm 1 EL mehr helle Sojasauce. Die Nudeln werden heller und etwas salziger.
• Nimm weichen braunen Zucker statt Feinzucker.
• Jede dünne getrocknete Weizennudel geht; koch sie nach der Packungszeit.

Aufbewahren

Bewahr alles abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und schwenk es in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Wasser wieder warm.