Fideos con aceite de cebolleta

Preparación

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   Prepara la cebolleta

   Despunta la cebolleta y córtala en trozos de 5 cm. Parte a lo largo por la mitad las partes blancas gruesas para que todo se cocine al mismo ritmo.

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   Fríelos despacio

   Pon el aceite y la cebolleta en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolleta esté muy dorada y reducida.

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   Cuece los fideos

   Mientras tanto, lleva a hervir una olla grande con agua. Cuece los fideos según el paquete hasta que estén suaves pero aún elásticos, luego escúrrelos bien y sacúdelos para quitar el agua.

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   Haz la salsa

   Retira la olla del fuego y saca la cebolleta con una cuchara perforada. Después de 30 segundos, incorpora al aceite las dos salsas de soja y el azúcar hasta que se disuelvan; chisporroteará fuerte.

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   Mezcla

   Pasa los fideos escurridos a un bol caliente. Añade el aceite de cebolleta y el aceite de sésamo y mezcla con pinzas cerca de un minuto, hasta que cada hebra esté brillante y pareja de color.

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   Sirve

   Prueba y añade un chorrito más de soja clara si hace falta. Reparte en boles, corona con la cebolleta crujiente y come mientras está caliente.

Consejos

• Retira la cebolleta del fuego en cuanto esté muy dorada. Un minuto de más y se amarga.
• Los fideos frescos también funcionan: usa unos 500 g y cuécelos solo de 1 a 2 minutos.
• Añade un huevo frito o unas verduras blanqueadas para convertirlo en una comida completa.

Sustituciones

• ¿No tienes soja oscura? Usa 1 cda más de soja clara. Los fideos quedarán más pálidos y un poco más salados.
• Usa azúcar moreno suave en lugar de azúcar extrafino.
• Sirve cualquier fideo seco fino de trigo; cuécelo según el tiempo del paquete.

Para guardar

Guarda en un recipiente tapado en la nevera hasta 2 días y recalienta en un sartén caliente con un chorrito de agua hasta que se caliente bien.