Fideos con aceite de cebollín

Preparación

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   Prepara el cebollín

   Despunta el cebollín y córtalo en trozos de 5 cm. Parte a lo largo por la mitad las partes blancas gruesas para que todo se cocine al mismo ritmo.

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   Fríelos despacio

   Pon el aceite y el cebollín en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que el cebollín esté muy dorado y reducido.

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   Cuece los fideos

   Mientras tanto, lleva a hervir una olla grande con agua. Cuece los fideos según el paquete hasta que estén suaves pero aún elásticos, luego escúrrelos bien y sacúdelos para quitar el agua.

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   Haz la salsa

   Retira la olla del fuego y saca el cebollín con una cuchara perforada. Después de 30 segundos, incorpora al aceite las dos salsas de soya y el azúcar hasta que se disuelvan; chisporroteará fuerte.

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   Mezcla

   Pasa los fideos escurridos a un tazón caliente. Agrega el aceite de cebollín y el aceite de ajonjolí y mezcla con pinzas cerca de un minuto, hasta que cada hebra esté brillante y pareja de color.

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   Sirve

   Prueba y agrega un chorrito más de soya clara si hace falta. Reparte en tazones, corona con el cebollín crujiente y come mientras está caliente.

Consejos

• Retira el cebollín del fuego en cuanto esté muy dorado. Un minuto de más y se amarga.
• Los fideos frescos también funcionan: usa unos 500 g y cuécelos solo de 1 a 2 minutos.
• Agrega un huevo frito o unas verduras blanqueadas para convertirlo en una comida completa.

Sustituciones

• ¿No tienes soya oscura? Usa 1 cda más de soya clara. Los fideos quedarán más pálidos y un poco más salados.
• Usa azúcar mascabado suave en lugar de azúcar refinada.
• Sirve cualquier fideo seco fino de trigo; cuécelo según el tiempo del paquete.

Para guardar

Guarda en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 2 días y recalienta en un sartén caliente con un chorrito de agua hasta que se caliente bien.