ねぎ油まぜ麺

作り方

1. 1

   青ねぎの下ごしらえ

   青ねぎを切り落として5 cm長さに切ります。白い太い部分は縦半分に切り、すべて同じ速さで火が通るようにします。

2. 2

   じっくり揚げる

   小鍋に油と青ねぎを入れ、中弱火にかけます。12〜15分、ときどき混ぜながら、青ねぎが深いきつね色になってかさが減るまで炒めます。

3. 3

   春雨をゆでる

   その間に大きな鍋に湯を沸かします。麺は袋の表示どおりに、やわらかくなっても弾力が残る程度にゆで、しっかり湯を切って水気を振り落とします。

4. 4

   ソースを作る

   鍋を火から下ろし、穴じゃくしで青ねぎをすくい出します。30秒たってから、しょうゆと砂糖を油に加え、溶けるまで混ぜます。激しく音を立てます。

5. 5

   あえる

   湯を切った麺を温めたボウルに入れます。ねぎ油とごま油を加え、トングで1分ほど、全体につやが出て均一に茶色くなるまであえます。

6. 6

   盛りつける

   味をみて、必要なら薄口しょうゆを少々足します。器に分け、カリッとした青ねぎをのせ、熱いうちにいただきます。

コツ

• 青ねぎが深いきつね色になったら、すぐに火から下ろします。1分長いだけで苦くなります。
• 生麺でも作れます。約500 gを使い、1〜2分だけゆでます。
• 目玉焼きやさっとゆでた青菜を加えれば、しっかりした一食になります。

代用

• 濃口しょうゆがないときは、薄口しょうゆを大さじ1多く使います。麺の色は薄くなり、少し塩気が強くなります。
• グラニュー糖の代わりにソフトブラウンシュガーを使います。
• 細めの乾燥小麦麺ならどれでも合います。袋の表示時間どおりにゆでてください。

保存方法

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存し、熱いフライパンで水を少し加えてあえながら温め直します。