Pollo kung pao

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Revuelve el pollo con 1 cdta de salsa de soja y 1 cdta de maicena; déjalo a temperatura ambiente 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

2. 2

   Mezcla la salsa

   Bate en un bol 2 cda de salsa de soja, vino de Shaoxing, vinagre de arroz, azúcar, la maicena de la salsa y agua durante 30 segundos, hasta que quede liso.

3. 3

   Calienta el wok

   Calienta 1 cucharada de aceite neutro en un wok grande a fuego alto de 1 a 2 minutos, hasta que brille pero no humee.

4. 4

   Sella la primera tanda

   Extiende la mitad del pollo en una sola capa y séllalo a fuego alto de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se dore por fuera pero no se cocine por completo; pásalo a un plato limpio.

5. 5

   Sella la segunda tanda

   Añade la cucharada restante de aceite neutro y sella el resto del pollo a fuego alto de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se dore por fuera pero no se cocine por completo; pásalo al plato.

6. 6

   Fríe las especias y los aromáticos

   Baja el fuego a medio-alto, añade los chiles y la pimienta de Sichuan y revuelve 15 segundos hasta que suelten aroma; añade el ajo y el jengibre y revuelve 20 segundos sin que se doren.

7. 7

   Cocina el pimiento y las cebolletas

   Añade el pimiento rojo y las cebolletas y saltea a fuego alto de 1 a 2 minutos, hasta que el pimiento apenas se suavice pero siga crujiente; pásalos a un plato si se suavizan antes de que el pollo esté cocido.

8. 8

   Cocina el pollo por completo

   Devuelve el pollo y los jugos del plato al wok y saltea a fuego medio-alto de 2 a 4 minutos, hasta que las piezas más gruesas lleguen a 74°C (165°F); devuelve las verduras que apartaste si las quitaste.

9. 9

   Espesa la salsa

   Revuelve la salsa otra vez, viértela en el wok y mezcla a fuego medio-alto de 1 a 2 minutos, hasta que burbujee, quede brillante y cubra el pollo.

10. 10

    Termina el plato

    Incorpora los cacahuetes picados y el aceite de sésamo a fuego bajo durante 30 segundos, hasta que los cacahuetes se calienten y la salsa se pegue al pollo.

Consejos

• Mantén las piezas de pollo en una sola capa al sellarlas; haz tandas extra si hace falta para que no se cuezan al vapor.
• Deja los chiles secos enteros para un picor más suave, o córtalos para más picor. Revuelve la salsa justo antes de añadirla porque la maicena se asienta.
• Sirve con arroz blanco, que no está incluido en los ingredientes ni en la estimación nutricional.

Sustituciones

• Usa anacardos tostados sin sal en lugar de los cacahuetes.
• Usa pimiento amarillo o verde en lugar del rojo, u omítelo.
• Usa vinagre negro chino en lugar del vinagre de arroz en la misma cantidad. Si no encuentras vino de Shaoxing, usa jerez seco.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en la nevera dentro de las 2 horas y úsalo en un plazo de 3 días. Recalienta una sola vez hasta que esté humeante por completo.