دجاج كونغ باو

طريقة التحضير

1. 1

   تبّل الدجاج

   قلّب الدجاج مع 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا و1 ملعقة صغيرة نشا ذرة؛ واتركه في درجة حرارة الغرفة 10 دقائق أثناء تجهيز بقية المكونات.

2. 2

   حضّر الصلصة

   اخفق 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا ونبيذ الشاوشينغ وخل الأرز والسكر ونشا الصلصة والماء في وعاء 30 ثانية حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. 3

   سخّن الووك

   سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد النكهة في ووك كبير على نار عالية من 1 إلى 2 دقيقة، حتى يلمع دون أن يدخّن.

4. 4

   حمّر الدفعة الأولى

   افرد نصف الدجاج في طبقة واحدة وحمّره على نار عالية من 1 إلى 2 دقيقة لكل جهة، حتى يتحمّر من الخارج دون أن ينضج تمامًا؛ ثم انقله إلى طبق نظيف.

5. 5

   حمّر الدفعة الثانية

   أضف ما تبقى من الزيت النباتي المحايد، وهو ملعقة كبيرة، وحمّر بقية الدجاج على نار عالية من 1 إلى 2 دقيقة لكل جهة، حتى يتحمّر من الخارج دون أن ينضج تمامًا؛ ثم انقله إلى الطبق.

6. 6

   اقلِ التوابل والمنكّهات

   خفّف النار إلى متوسطة إلى عالية، أضف الفلفل الحار وفلفل سيتشوان وقلّب 15 ثانية حتى تفوح رائحتهما؛ أضف الثوم والزنجبيل وقلّب 20 ثانية دون أن يتحمّرا.

7. 7

   اطهُ الفلفل والبصل الأخضر

   أضف الفلفل الأحمر والبصل الأخضر وقلّبهما على نار عالية من 1 إلى 2 دقيقة، حتى يطرى الفلفل بالكاد ويبقى مقرمشًا؛ وانقلهما إلى طبق إن لينا قبل نضج الدجاج.

8. 8

   اطهُ الدجاج حتى ينضج تمامًا

   أعد الدجاج وما تجمّع من عصارته في الطبق إلى الووك وقلّبه على نار متوسطة إلى عالية من 2 إلى 4 دقائق، حتى تصل أسمك القطع إلى 74°C (165°F)؛ وأعد الخضار التي أبعدتها إن كنت قد أزلتها.

9. 9

   كثّف الصلصة

   قلّب الصلصة مرة أخرى، ثم اسكبها في الووك وقلّب على نار متوسطة إلى عالية من 1 إلى 2 دقيقة، حتى تتفقّع وتلمع وتغلّف الدجاج.

10. 10

    أنهِ الطبق

    قلّب الفول السوداني المفروم وزيت السمسم على نار هادئة 30 ثانية، حتى يسخن الفول السوداني تمامًا وتلتصق الصلصة بالدجاج.

نصائح

• أبقِ قطع الدجاج في طبقة واحدة أثناء التحمير؛ واعمل على دفعات إضافية إن لزم لتجنّب أن تُطهى بالبخار.
• أبقِ الفلفل المجفف كاملًا لحرارة أخف، أو اقصصه مفتوحًا لحرارة أقوى. وقلّب الصلصة فورًا قبل إضافتها لأن النشا يستقر في القاع.
• قدّمه مع أرز سادة، وهو غير مشمول في المكونات ولا في تقدير القيم الغذائية.

بدائل

• استخدم الكاجو المحمّص غير المملّح بدل الفول السوداني.
• استخدم فلفلًا أصفر أو أخضر بدل الأحمر، أو احذفه.
• استخدم الخل الأسود الصيني بدل خل الأرز بالكمية نفسها. وإن لم يتوفر نبيذ الشاوشينغ، فاستخدم الشيري الجاف.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق خلال ساعتين، واستخدمه خلال 3 أيام. أعد تسخينه مرة واحدة حتى يسخن تمامًا ويتصاعد منه البخار.