宮保鶏丁（クンパオチキン）

作り方

1. 1

   鶏肉に下味をつける

   鶏肉にしょうゆ小さじ1とコーンスターチ小さじ1をからめ、残りの材料を準備する間、室温で10分おきます。

2. 2

   たれを作る

   ボウルにしょうゆ大さじ2、紹興酒、米酢、砂糖、ソース用のコーンスターチ、水を入れ、30秒、なめらかになるまで混ぜます。

3. 3

   中華鍋を熱する

   大きな中華鍋にサラダ油大さじ1を入れ、強火で1〜2分、ゆらめいて煙が出る手前まで熱します。

4. 4

   1回目の分を焼く

   鶏肉の半量を重ならないように広げ、強火で片面1〜2分、外側に焼き色がついて中まで火が通る手前まで焼き、清潔な皿に移します。

5. 5

   2回目の分を焼く

   残りのサラダ油大さじ1を加え、残りの鶏肉を強火で片面1〜2分、外側に焼き色がついて中まで火が通る手前まで焼き、皿に移します。

6. 6

   スパイスと香味野菜を炒める

   中強火に落とし、唐辛子と花椒を加えて15秒、香りが立つまで混ぜます。にんにくとしょうがを加え、焦がさないように20秒混ぜます。

7. 7

   パプリカと青ねぎを炒める

   赤パプリカと青ねぎを加え、強火で1〜2分、パプリカに火が通って歯ごたえが残るまで炒めます。鶏肉が焼き上がる前にやわらかくなったら、皿に取り出します。

8. 8

   鶏肉に火を通す

   鶏肉と皿に残った汁ごと中華鍋に戻し、中強火で2〜4分、いちばん厚い部分が74°C（165°F）に達するまで炒めます。取り出しておいた野菜があれば戻します。

9. 9

   ソースを煮詰める

   ソースをもう一度混ぜて中華鍋に注ぎ、中強火で1〜2分、泡立ってつやが出て鶏肉にからむまで炒め合わせます。

10. 10

    仕上げる

    弱火で刻んだピーナッツとごま油を加えて30秒、ピーナッツが温まりソースが鶏肉にからむまで混ぜます。

コツ

• 鶏肉は焼くとき重ならないように並べます。蒸れてしまう場合は、回数を増やして焼きます。
• 辛さを抑えたいときは乾燥唐辛子を丸ごと、辛くしたいときは切り目を入れます。コーンスターチが沈むので、加える直前にソースを混ぜます。
• 白ごはんと一緒にどうぞ。ごはんは材料にも栄養推定にも含まれていません。

代用

• ピーナッツの代わりに、無塩のローストカシューナッツを使います。
• 赤パプリカの代わりに黄パプリカか緑パプリカを使うか、省いてもかまいません。
• 米酢の代わりに中国の黒酢を同量使います。紹興酒がない場合は辛口シェリーで代用できます。

保存方法

残ったものは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきります。温め直しは1回だけ、中までしっかり熱々にします。