Poulet kung pao

Préparation

1. 1

   Assaisonne le poulet

   Mélange le poulet avec 1 c. à c. de sauce soja et 1 c. à c. de fécule de maïs ; laisse à température ambiante 10 minutes pendant que tu prépares le reste des ingrédients.

2. 2

   Prépare la sauce

   Fouette dans un bol 2 cuillères à soupe de sauce soja, le vin de Shaoxing, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule de maïs pour la sauce et l'eau pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3. 3

   Fais chauffer le wok

   Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans un grand wok sur feu vif pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle miroite sans fumer.

4. 4

   Fais saisir la première fournée

   Étale la moitié du poulet en une seule couche et fais-le saisir sur feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais pas cuit à cœur ; transfère-le sur une assiette propre.

5. 5

   Fais saisir la seconde fournée

   Ajoute la cuillère à soupe d'huile neutre restante et fais saisir le reste du poulet sur feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur mais pas cuit à cœur ; transfère-le sur l'assiette.

6. 6

   Fais revenir les épices et les aromates

   Baisse le feu à moyen-vif, ajoute les piments et les baies de poivre du Sichuan, et remue 15 secondes jusqu'à ce que ça sente bon ; ajoute l'ail et le gingembre et remue 20 secondes sans les faire dorer.

7. 7

   Fais cuire le poivron et les ciboules

   Ajoute le poivron et les ciboules et fais sauter sur feu vif 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le poivron soit juste tendre mais encore croquant ; transfère-les sur une assiette s'ils ramollissent avant que le poulet soit cuit.

8. 8

   Fais cuire le poulet à cœur

   Remets le poulet et le jus de l'assiette dans le wok et fais sauter sur feu moyen-vif 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que les morceaux les plus épais atteignent 74°C (165°F) ; remets les légumes réservés s'ils ont été retirés.

9. 9

   Fais épaissir la sauce

   Remue à nouveau la sauce, verse-la dans le wok et fais sauter sur feu moyen-vif 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle bouillonne, qu'elle soit brillante et enrobe le poulet.

10. 10

    Termine le plat

    Incorpore les cacahuètes concassées et l'huile de sésame sur feu doux pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les cacahuètes soient bien chaudes et que la sauce s'accroche au poulet.

Astuces

• Garde les morceaux de poulet en une seule couche pendant la saisie ; fais plusieurs fournées si besoin pour éviter qu'ils cuisent à la vapeur.
• Garde les piments séchés entiers pour un piquant plus doux, ou coupe-les en morceaux pour plus de piquant. Remue la sauce juste avant de l'ajouter, car la fécule se dépose.
• Sers avec du riz nature, qui n'est pas compté dans les ingrédients ni dans l'estimation nutritionnelle.

Variantes

• Remplace les cacahuètes par des noix de cajou grillées non salées.
• Utilise un poivron jaune ou vert à la place du rouge, ou omet-le.
• Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre noir chinois, dans la même quantité. Si tu n'as pas de vin de Shaoxing, utilise du xérès sec.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consomme-les dans les 3 jours. Réchauffe une seule fois jusqu'à ce que ce soit bien fumant à cœur.