صلصة الغريفي من صينية الشوي

طريقة التحضير

1. 1

   افصل الدسم

   بينما يرتاح الديك الرومي، اسكب عصارة الصينية في إبريق واتركها 5 دقائق حتى يصعد الدسم. واترك القطع الملوّنة العالقة في الصينية.

2. 2

   قِس الدسم

   أعد 4 ملاعق كبيرة من الدسم إلى الصينية بالملعقة. اكشف بقية الدسم وتخلّص منه، مع الاحتفاظ بالعصارة الداكنة تحته.

3. 3

   حضّر الرو

   ضع الصينية على نار متوسطة، على شعّلتين إن لزم. اخفق الطحين فيها واطهُ من 2 إلى 3 دقائق، مع الكشط، حتى تفوح رائحته محمّصة ويتلون قليلًا بالبني.

4. 4

   أذِب ما علق بالقاع

   اسكب النبيذ واتركه يفور 1 دقيقة، مع كشط كل قطعة بنية عن قاع الصينية.

5. 5

   أضف المرق

   اخفق المرق الساخن والعصارة المحفوظة مغرفة مغرفة حتى يصبح ناعمًا.

6. 6

   اطهُ على نار هادئة

   أضف الزعتر واتركه ينضج على نار هادئة من 8 إلى 10 دقائق، مع الخفق من حين لآخر، حتى يكسو ظهر الملعقة.

7. 7

   تبّل

   تذوّق، ثم أضف الملح والفلفل قليلًا قليلًا. فعصارة الصينية قد تكون مالحة أصلًا، فتبّل في النهاية دائمًا.

8. 8

   صفِّ وقدّم

   اسكبه عبر مصفاة في إبريق دافئ وقلّب فيه أي عصارة من الديك الرومي المرتاح. قدّمه ساخنًا.

9. 9

   بلا سائل شوي

   أذب الزبدة في قدر على نار متوسطة واقلِ البصل 10 دقائق حتى يتذهّب بعمق. ثم اتبع الخطوات من 3 إلى 8، مستخدمًا الزبدة بدل الدسم.

نصائح

• كثيفة أكثر من اللازم؟ اخفق فيها رشة مرق ساخن. سائلة أكثر من اللازم؟ اتركها تنضج على نار هادئة دقائق أكثر.
• اترك رقبة الديك الرومي تنضج في المرق أثناء شوي الطائر لنكهة أعمق.
• يمكنك تحضير نسخة بلا سائل شوي قبل يوم، ثم اخفق عصارة الصينية فيها في اليوم نفسه.

بدائل

• يصلح عصير التفاح الجاف بدل النبيذ الأبيض.
• استخدم المريمية أو إكليل الجبل بدل الزعتر.

الحفظ

احفظها في الثلاجة في وعاء مغطّى حتى 3 أيام، وأعد تسخينها حتى تفور، مع خفق رشة مرق فيها إن كانت قد كثُفت.