Estados UnidosGuarniciones y botanas
Gravy de pavo de la charola de horno
Un gravy rico y brillante hecho con los jugos de la charola, con una forma sencilla de prepararlo si no tienes jugos.
- Total
- 25 min
- Porciones
- 8
- Nivel
- Fácil
Por Dan @diner.dan · Cocina de Cookt · 21 de octubre de 2026
Ingredientes
Cantidades para 8. Marca cada cosa conforme avanzas.
Preparación
Separa la grasa
Mientras el pavo reposa, vierte los jugos de la charola en una jarra y déjalos 5 minutos para que la grasa suba. Deja los restos dorados pegados en la charola.
Mide la grasa
Regresa 4 cda de la grasa a la charola con una cuchara. Retira y desecha el resto de la grasa, conservando los jugos oscuros de abajo.
Haz el roux
Pon la charola a fuego medio, sobre dos quemadores si hace falta. Incorpora la harina batiendo y cocina de 2 a 3 minutos, raspando, hasta que huela a tostado y tome un color café claro.
Desglasa
Vierte el vino y déjalo burbujear 1 minuto, raspando cada resto dorado del fondo de la charola.
Agrega el caldo
Incorpora batiendo el caldo caliente y los jugos reservados, de cucharón en cucharón, hasta que quede terso.
Cocina a fuego lento
Agrega el tomillo y cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos, batiendo de vez en cuando, hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara.
Sazona
Prueba y luego agrega la sal y la pimienta poco a poco. Los jugos de la charola pueden venir salados, así que sazona siempre al final.
Cuela y sirve
Pasa por un colador a una jarra tibia y mezcla los jugos que haya soltado el pavo al reposar. Sirve caliente.
Sin jugos
Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio y fríe la cebolla 10 minutos, hasta que esté bien dorada. Luego sigue los pasos 3 a 8, usando la mantequilla en lugar de la grasa.
Consejos
- ¿Muy espeso? Incorpora batiendo un chorrito de caldo caliente. ¿Muy líquido? Déjalo hervir suavemente unos minutos más.
- Cocina el cuello del pavo en el caldo mientras se hornea el ave para un sabor más profundo.
- Puedes hacer la versión sin jugos un día antes y luego incorporar los jugos de la charola el mismo día.
Sustituciones
- La sidra seca funciona en lugar del vino blanco.
- Usa salvia o romero en lugar de tomillo.
Para guardar
Guarda en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días, y recalienta hasta que burbujee, incorporando un chorrito de caldo si se ha espesado.
Información nutricional por porción
85 kcal · proteína 2 g · carbohidratos 4 g · grasa 6 g · fibra 0 g. Es una estimación, no una medición de laboratorio.
Alérgenos
Lee la etiqueta de cada ingrediente que compres. La receta tal como está escrita contiene leche, trigo, gluten. No podemos responder por cómo se elaboró o empacó un producto.
Cómo se hizo esta página
Escrita por el equipo de Cookt, siguiendo nuestros estándares de recetas. Las herramientas de IA nos ayudan a redactar, revisar e ilustrar las recetas. No mostramos calificaciones con estrellas hasta que suficientes personas hayan calificado esta receta en Cookt.
