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Putenbratensauce aus dem Bräter
Kräftige, glänzende Bratensauce aus dem Bräter, mit einem einfachen Weg, wenn du keinen Bratensatz hast.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 8
- Niveau
- Einfach
Von Dan @diner.dan · Cookt-Küche · 21. Oktober 2026
Zutaten
Mengen für 8. Hak beim Kochen ab, was erledigt ist.
Zubereitung
Das Fett abtrennen
Gieß den Bratensaft in eine Kanne, während der Truthahn ruht, und lass ihn 5 Minuten stehen, damit das Fett aufsteigt. Lass die gebräunten Röststoffe im Bräter.
Das Fett abmessen
Löffle 4 EL vom Fett zurück in den Bräter. Schöpf das restliche Fett ab und wirf es weg, und behalt die dunklen Säfte darunter.
Mehlschwitze machen
Stell den Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd, bei Bedarf über zwei Flammen. Rühr das Mehl mit dem Schneebesen ein und gare es 2 bis 3 Minuten unter Schaben, bis es röstig riecht und hellbraun wird.
Ablöschen
Gieß den Wein dazu und lass ihn 1 Minute blubbern, und schab dabei jeden braunen Rest vom Boden des Bräters los.
Die Brühe dazugeben
Rühr die heiße Brühe und die aufbewahrten Säfte schöpfkellenweise mit dem Schneebesen ein, bis alles glatt ist.
Köcheln lassen
Gib den Thymian dazu und lass alles 8 bis 10 Minuten köcheln, dabei ab und zu mit dem Schneebesen rühren, bis die Sauce einen Löffelrücken überzieht.
Abschmecken
Probier, dann gib Salz und Pfeffer nach und nach dazu. Bratensaft ist oft schon salzig, also immer erst am Ende abschmecken.
Abseihen und servieren
Gieß die Sauce durch ein Sieb in eine warme Kanne und rühr den Saft vom ruhenden Truthahn ein. Heiß servieren.
Ohne Bratensatz
Schmelz die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze und brat die Zwiebel 10 Minuten, bis sie tief goldbraun ist. Folge dann den Schritten 3 bis 8 und nimm die Butter statt des Fetts.
Tipps
- Zu dick? Rühr einen Schuss heiße Brühe ein. Zu dünn? Lass sie ein paar Minuten länger köcheln.
- Lass den Putenhals in der Brühe köcheln, während der Vogel brät, das gibt mehr Tiefe.
- Du kannst die Version ohne Bratensatz einen Tag vorher machen und am Tag selbst den Bratensaft einrühren.
Alternativen
- Trockener Apfelwein geht statt des Weißweins.
- Nimm Salbei oder Rosmarin statt Thymian.
Aufbewahren
Bewahr sie abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und wärm sie auf, bis sie blubbert; wenn sie dick geworden ist, rühr einen Schuss Brühe ein.
Nährwerte pro Portion
85 kcal · Eiweiß 2 g · Kohlenhydrate 4 g · Fett 6 g · Ballaststoffe 0 g. Das ist eine Schätzung, keine Labormessung.
Allergene
Lies das Etikett jeder Zutat, die du kaufst. Das Rezept in dieser Form enthält Milch, Weizen, Gluten. Wir können nicht dafür einstehen, wie ein Produkt hergestellt oder verpackt wurde.
Wie diese Seite entstanden ist
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