Sauce de dinde à la lèchefrite

Préparation

1. 1

   Sépare la matière grasse

   Pendant que la dinde repose, verse le jus de la lèchefrite dans un pichet et laisse 5 minutes pour que la graisse remonte. Laisse les sucs dorés collés au fond de la lèchefrite.

2. 2

   Mesure la matière grasse

   Remets 4 c. à s. de matière grasse dans la lèchefrite. Retire et jette le reste de la graisse, en gardant les jus foncés en dessous.

3. 3

   Prépare le roux

   Pose la lèchefrite sur feu moyen, sur deux foyers si besoin. Incorpore la farine au fouet et fais cuire 2 à 3 minutes en grattant, jusqu'à ce qu'elle sente le grillé et prenne une couleur blond clair.

4. 4

   Déglace

   Verse le vin et laisse bouillonner 1 minute en décollant tous les sucs bruns du fond de la lèchefrite.

5. 5

   Ajoute le bouillon

   Incorpore le bouillon chaud et les jus réservés au fouet, une louche à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

6. 6

   Fais mijoter

   Ajoute le thym et laisse mijoter 8 à 10 minutes en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

7. 7

   Assaisonne

   Goûte, puis ajoute le sel et le poivre un peu à la fois. Le jus de la lèchefrite peut déjà être salé, alors assaisonne toujours à la fin.

8. 8

   Passe et sers

   Passe la sauce au travers d'une passoire dans un pichet chaud et incorpore les jus de la dinde au repos. Sers chaud.

9. 9

   Sans jus de cuisson

   Fais fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen et fais revenir l'oignon 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Suis ensuite les étapes 3 à 8, en utilisant le beurre à la place de la matière grasse.

Astuces

• Trop épaisse ? Incorpore un trait de bouillon chaud au fouet. Trop liquide ? Laisse mijoter quelques minutes de plus.
• Fais mijoter le cou de dinde dans le bouillon pendant que la volaille rôtit, pour un goût plus profond.
• Tu peux préparer la version sans jus de cuisson la veille, puis incorporer le jus de la lèchefrite au fouet le jour même.

Variantes

• Du cidre brut remplace très bien le vin blanc.
• Remplace le thym par de la sauge ou du romarin.

Conservation

Conserve au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours, et réchauffe jusqu'à ce que ça bouillonne, en incorporant un trait de bouillon si la sauce a épaissi.