AmericanaAcompanhamentos e petiscos
Molho de peru feito na assadeira
Um molho encorpado e brilhante feito na própria assadeira, com um jeito simples de fazer quando não sobrar caldo.
- Total
- 25 min
- Porções
- 8
- Nível
- Fácil
Por Dan @diner.dan · Cozinha do Cookt · 21 de outubro de 2026
Ingredientes
Quantidades para 8. Vá marcando conforme avança.
Modo de preparo
Separe a gordura
Enquanto o peru descansa, despeje o caldo da assadeira numa jarra e deixe por 5 minutos para a gordura subir. Deixe os pedacinhos dourados grudados na assadeira.
Meça a gordura
Devolva 4 colheres (sopa) da gordura para a assadeira. Retire e descarte o resto da gordura, guardando o caldo escuro que fica embaixo.
Faça o roux
Leve a assadeira ao fogo médio, sobre duas bocas se precisar. Junte a farinha batendo e cozinhe por 2 a 3 minutos, raspando o fundo, até cheirar a tostado e ficar levemente dourada.
Deglaceie
Despeje o vinho e deixe borbulhar por 1 minuto, raspando cada pedacinho dourado do fundo da assadeira.
Junte o caldo
Junte o caldo quente e o caldo reservado aos poucos, uma concha por vez, batendo até ficar liso.
Cozinhe em fogo baixo
Junte o tomilho e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, batendo de vez em quando, até cobrir as costas de uma colher.
Tempere
Prove e acrescente o sal e a pimenta aos poucos. O caldo da assadeira pode já estar salgado, então tempere sempre no fim.
Coe e sirva
Passe por uma peneira para uma jarra morna e misture o caldinho que o peru soltou ao descansar. Sirva quente.
Sem caldo da assadeira
Derreta a manteiga numa panela em fogo médio e frite a cebola por 10 minutos, até dourar bem. Depois siga os passos 3 a 8, usando a manteiga no lugar da gordura.
Dicas
- Ficou grosso demais? Junte um fio de caldo quente batendo. Ficou fino demais? Cozinhe mais alguns minutos em fogo baixo.
- Cozinhe o pescoço do peru no caldo enquanto a ave assa, para um sabor mais profundo.
- Você pode fazer a versão sem caldo da assadeira um dia antes e juntar o caldo da assadeira no dia, batendo.
Substituições
- Sidra seca funciona no lugar do vinho branco.
- Use sálvia ou alecrim no lugar do tomilho.
Como guardar
Guarde na geladeira num pote tampado por até 3 dias e reaqueça até borbulhar, juntando um fio de caldo batendo se tiver engrossado.
Informação nutricional por porção
85 kcal · proteínas 2 g · carboidratos 4 g · gorduras 6 g · fibras 0 g. É uma estimativa, não uma medição de laboratório.
Alérgenos
Leia o rótulo de cada ingrediente que você comprar. A receita como está escrita contém leite, trigo, glúten. Não temos como saber como um produto foi feito ou embalado.
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