شوربة الفاصولياء البيضاء والكرنب الأجعد التوسكانية

طريقة التحضير

1. 1

   ليّن الخضار

   سخّن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاعدة على نار متوسطة دقيقة واحدة، حتى يلمع. أضف البصل والجزر والكرفس واطهُ من 8 إلى 10 دقائق مع التحريك، حتى يلينا.

2. 2

   اطهُ الثوم والمعجون

   أضف الثوم ومعجون الطماطم واطهُ على نار متوسطة من 1 إلى 2 دقيقة مع التحريك، حتى تفوح الرائحة ويغمق المعجون قليلًا.

3. 3

   اطهُ الخضار على نار هادئة

   اسكب المرق وأضف إكليل الجبل وورق الغار والملح والفلفل. ارفعه إلى الغليان على نار عالية، ثم اطهُ بلا غطاء على نار هادئة من 12 إلى 15 دقيقة، حتى يطرى الجزر.

4. 4

   أضف الفاصولياء

   قلّب الفاصولياء المصفّاة واطهُ على نار هادئة 5 دقائق، حتى تسخن تمامًا مع بقائها محتفظة بشكلها.

5. 5

   أزل الأعشاب وثخّن

   أزل ورق الغار وتخلّص منه، وارفع غصن إكليل الجبل وانزع أوراقه في الشوربة وتخلّص من العود؛ واهرس نحو ثلث الفاصولياء واطهُ على نار هادئة دقيقة واحدة، حتى تصبح كريمية قليلًا.

6. 6

   اضبط القوام

   إن كانت الشوربة أكثف من مرق يمكن غرفه بالملعقة، فقلّب فيها المرق أو الماء 60 مل في كل مرة، وحتى 250 مل إجمالًا، واطهُ على نار هادئة دقيقة واحدة، حتى يصبح القوام خفيفًا لكنه كريمي قليلًا.

7. 7

   اطهُ الخضار الورقية

   قلّب الكرنب الأجعد واطهُ على نار هادئة من 4 إلى 6 دقائق، حتى يطرى ويبقى أخضر زاهيًا.

8. 8

   أنهِ الطبق وتبّله

   تذوّق الشوربة واضبط الملح والفلفل على نار هادئة 30 ثانية، ثم قلّب فيها عصير الليمون أو الخل إن استخدمته وقدّمها مع رشة زيت زيتون.

نصائح

• تختلف نسبة الملح في المرق، لذا تذوّق قبل إضافة المزيد.
• أبقِ الشوربة النهائية سهلة الغرف بملعقة، بمرق كريمي قليلًا؛ وأضف حتى 250 مل مرق أو ماء إضافي عند الحاجة.
• أضف عصير الليمون أو الخل في النهاية واضبط حسب الرغبة.

بدائل

• استخدم الكرنب الأجعد المجعّد بدل الكافولو نيرو، أو استخدم ½ ملعقة صغيرة إكليل جبل مجفف بدل الغصن الطازج.
• استخدم مرق دجاج قليل الملح بدل مرق الخضار إن لم تكن بحاجة إلى شوربة نباتية.

الحفظ

برّد البواقي سريعًا واحفظها في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق حتى 3 أيام. أعد تسخينها على الموقد على نار متوسطة مع التحريك أحيانًا حتى تصبح ساخنة جدًا؛ وأضف رشة ماء أو مرق إن تكاثفت الشوربة.