Curry rouge thaï

Préparation

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   Sépare la crème

   Prélève 4 c. à soupe de la crème épaisse au-dessus de la conserve de lait de coco et mets-les dans une grande poêle avec l'huile. Laisse bouillonner sur feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle paraisse huileuse.

2. 2

   Fais revenir la pâte

   Ajoute la pâte de curry et fais-la revenir 2 minutes sans arrêter de remuer, jusqu'à ce qu'elle embaume et prenne un rouge plus profond. Ne la laisse pas attacher.

3. 3

   Enrobe le poulet

   Ajoute le poulet et remue sur feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de pâte et ne soit plus rosé à l'extérieur.

4. 4

   Fais mijoter

   Verse le reste de lait de coco, le bouillon et les feuilles de combava. Porte à un frémissement doux, puis fais cuire sur feu moyen-doux 10 minutes, en remuant de temps en temps.

5. 5

   Ajoute les légumes

   Ajoute le poivron et les haricots et laisse mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres et que le poulet atteigne 74°C (165°F) à l'endroit le plus épais.

6. 6

   Assaisonne

   Incorpore la sauce poisson et le sucre, puis goûte. Ajoute un peu plus de sauce poisson pour le sel ou une pincée de sucre pour adoucir le piquant. Laisse mijoter à découvert 3 minutes de plus pour une sauce plus épaisse.

7. 7

   Termine avec le basilic

   Coupe le feu et incorpore le basilic juste jusqu'à ce qu'il tombe. Sers tout de suite avec des quartiers de citron vert à presser.

Astuces

• Sers avec du riz jasmin cuit à la vapeur pour saucer toute cette sauce.
• Ne secoue pas la conserve. Tu veux la crème épaisse restée au-dessus pour faire revenir la pâte.
• Les pâtes de curry varient beaucoup en piquant et en sel. Commence avec 3 c. à soupe et mets-en plus la prochaine fois si tu aimes plus relevé.

Variantes

• Pas de feuilles de combava ? Ajoute à la place le zeste finement râpé du citron vert avec le bouillon.
• Remplace les haricots verts par de la courgette émincée ou des pousses de bambou en conserve.
• Utilise du basilic ordinaire ou des feuilles de coriandre si tu ne trouves pas de basilic thaï.

Conservation

Conserve dans une boîte fermée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffe doucement jusqu'à ce que ce soit brûlant.