Curry vermelho tailandês

Modo de preparo

1. 1

   Separe o creme

   Com uma colher, tire 4 colheres (sopa) do creme grosso do topo da lata de coco e ponha numa panela grande com o óleo. Deixe borbulhar em fogo médio por 2 a 3 minutos, até parecer oleoso.

2. 2

   Frite a pasta

   Acrescente a pasta de curry e frite por 2 minutos, mexendo o tempo todo, até perfumar e ficar num vermelho mais profundo. Não deixe queimar.

3. 3

   Empane o frango

   Junte o frango e mexa em fogo médio por 2 minutos, até cada pedaço ficar envolvido na pasta e não estar mais rosado por fora.

4. 4

   Cozinhe em fogo baixo

   Despeje o restante do leite de coco, o caldo e as folhas de limão. Leve a uma fervura branda e cozinhe em fogo médio-baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

5. 5

   Acrescente os legumes

   Junte o pimentão e a vagem e cozinhe por 5 minutos, até a vagem ficar macia e o frango atingir 74°C (165°F) no ponto mais grosso.

6. 6

   Tempere

   Misture o molho de peixe e o açúcar e prove. Acrescente mais molho de peixe para salgar ou uma pitada de açúcar para suavizar o picante. Cozinhe sem tampa por mais 3 minutos para engrossar o molho.

7. 7

   Finalize com manjericão

   Desligue o fogo e misture o manjericão até ele apenas murchar. Sirva na hora com gomos de limão para espremer.

Dicas

• Serve com arroz jasmim no vapor para absorver todo esse molho.
• Não agite a lata. Você quer o creme grosso no topo para fritar a pasta.
• As pastas de curry variam muito em picância e sal. Comece com 3 colheres (sopa) e use mais na próxima vez se gostar mais apimentado.

Substituições

• Sem folhas de limão? Use as raspas finas do limão junto com o caldo.
• Troque a vagem por abobrinha fatiada ou broto de bambu em conserva.
• Use manjericão comum ou folhas de coentro se não encontrar manjericão tailandês.

Como guardar

Guarde num pote tampado na geladeira por até 3 dias e reaqueça com cuidado até ficar bem quente.