タイのレッドカレー

作り方

1. 1

   クリームを分離させる

   ココナッツの缶の上澄みから厚いクリームを大さじ4すくい、油と一緒に大きな鍋に入れます。中火で2〜3分、油っぽく見えるまで煮立たせます。

2. 2

   豆板醤を炒める

   カレーペーストを加え、2分、ずっと混ぜながら、香りが立ってより深い赤色になるまで炒めます。焦がさないようにします。

3. 3

   鶏肉に粉をまぶす

   鶏肉を加え、中火で2分、全体にペーストがからみ、外側がピンクでなくなるまで混ぜます。

4. 4

   煮込む

   残りのココナッツミルク、ストック、ライムの葉を加えます。静かに煮立たせたら、中弱火で10分、ときどき混ぜながら煮ます。

5. 5

   野菜を加える

   パプリカといんげんを加えて5分煮ます。いんげんがちょうどやわらかくなり、鶏肉がいちばん厚い部分で74°C（165°F）に達するまで。

6. 6

   味をととのえる

   ナンプラーと砂糖を加えて混ぜ、味をみます。塩気が足りなければナンプラーを、辛さをやわらげたければ砂糖をひとつまみ足します。ソースを濃くしたいときは、ふたを外してさらに3分煮ます。

7. 7

   バジルで仕上げる

   火を止め、しんなりするまでバジルを混ぜ込みます。ライムのくし形を添えて、すぐにいただきます。

コツ

• 蒸したジャスミンライスを添えて、ソースをたっぷり吸わせていただきます。
• 缶は振らないでください。ペーストを炒めるには、上にたまった厚いクリームが必要です。
• カレーペーストは辛さも塩気も大きく違います。まずは大さじ3から始め、もっと辛くしたいときは次回は多く使ってください。

代用

• ライムの葉がないときは、代わりにライムの皮を細かくすりおろしてストックと一緒に加えます。
• いんげんの代わりに、薄切りのズッキーニや缶詰のたけのこを使っても。
• タイバジルが見つからないときは、普通のバジルやパクチーの葉で代用できます。

保存方法

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存し、中までしっかり熱々になるまでやさしく温め直します。