Curry rojo tailandés

Preparación

1. 1

   Separa la crema

   Pon 4 cda de la crema espesa de la parte de arriba de la lata de coco en un sartén grande con el aceite. Deja que burbujee a fuego medio de 2 a 3 minutos, hasta que se vea aceitoso.

2. 2

   Fríe la pasta

   Agrega la pasta de curry y fríe 2 minutos, moviendo todo el tiempo, hasta que suelte aroma y tome un rojo más intenso. No dejes que se queme.

3. 3

   Enharina el pollo

   Agrega el pollo y mueve a fuego medio 2 minutos, hasta que cada pieza quede cubierta de pasta y ya no esté rosada por fuera.

4. 4

   Cocina a fuego lento

   Vierte el resto de la leche de coco, el caldo y las hojas de lima. Lleva a hervor suave y cocina a fuego medio-bajo 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

5. 5

   Agrega las verduras

   Agrega el pimiento y los ejotes y cocina 5 minutos, hasta que los ejotes estén apenas tiernos y el pollo llegue a 74°C (165°F) en su parte más gruesa.

6. 6

   Sazona

   Incorpora la salsa de pescado y el azúcar, luego prueba. Agrega más salsa de pescado para la sal o una pizca de azúcar para suavizar el picante. Cocina sin tapar 3 minutos más para que la salsa espese.

7. 7

   Termina con albahaca

   Apaga el fuego e incorpora la albahaca hasta que apenas se marchite. Sirve de inmediato con gajos de limón para exprimir.

Consejos

• Sirve con arroz jazmín al vapor para que absorba toda esa salsa.
• No agites la lata. Quieres la crema espesa en la superficie para freír la pasta.
• Las pastas de curry varían mucho en picante y sal. Empieza con 3 cda y usa más la próxima vez si te gusta más picante.

Sustituciones

• ¿No tienes hojas de lima? Agrega la ralladura fina del limón junto con el caldo.
• Cambia los ejotes por calabacita en rodajas o brotes de bambú de lata.
• Usa albahaca común o hojas de cilantro si no encuentras albahaca tailandesa.

Para guardar

Guarda en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días y recalienta con cuidado hasta que esté muy caliente.