مقلاة الدجاج بالفطر والكريمة

طريقة التحضير

1. 1

   تبّل الدجاج

   جفّف الدجاج بمنشفة وتبّله من كل الجهات بنصف كمية الملح والفلفل؛ واتركه 5 دقائق في درجة حرارة الغرفة أثناء تجهيز المقلاة.

2. 2

   حمّر الدجاج

   سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة عميقة على نار متوسطة إلى عالية دقيقة واحدة حتى يلمع. حمّر الدجاج على دفعات غير متزاحمة نحو 4 دقائق لكل جهة، حتى يتحمّر تحميرًا عميقًا؛ ثم انقله إلى طبق.

3. 3

   حمّر الفطر

   أضف ما تبقى من الزيت والفطر في طبقة غير متزاحمة، على دفعات عند الحاجة. اطهه على نار متوسطة إلى عالية من 6 إلى 8 دقائق لكل دفعة مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح ذهبيًا عميقًا ويتبخّر سائله.

4. 4

   ليّن المنكّهات

   أضف البصل واطهه على نار متوسطة 4 دقائق مع التقليب حتى يطرى. أضف الثوم والزعتر واطهه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

5. 5

   اطهُ الطحين

   أضف الطحين وقلّب، واطهه على نار متوسطة دقيقة واحدة، حتى لا يبقى طحين جاف.

6. 6

   حضّر الصلصة

   اسكب 250 مل من المرق تدريجيًا مع كشط البقايا المحمّرة عن القاع، ثم أضف الخردل والكريمة وما تبقى من الملح وقلّب. اتركه يغلي برفق على نار متوسطة 3 دقائق مع التقليب حتى يصبح ناعمًا؛ وأضف مرقًا إضافيًا عند الحاجة لصلصة سائلة قابلة للسكب.

7. 7

   أنهِ الدجاج

   أعد الدجاج وعصارته من الطبق إلى المقلاة. اتركه يغلي برفق نحو 8 إلى 12 دقيقة مع قلبه مرة واحدة، حتى يصل أسمك جزء في كل فخذ إلى 74°C (165°F)؛ فالحرارة، لا الوقت، هي ما يحدّد تمام النضج.

8. 8

   تبّل وقدّم

   تذوّق الصلصة واضبط التتبيل على نار هادئة دقيقة واحدة حتى تسخن تمامًا؛ وخفّفها برشة من المرق إن تكثّفت كثيرًا، ثم انثر البقدونس فوقها وقدّمها.

نصائح

• استخدم مقلاة واسعة واترك مساحة حول الدجاج والفطر؛ فالازدحام يجعلهما يُطهيان بالبخار بدل أن يتحمّرا.
• اختر أفخاذًا متقاربة السماكة، بنحو 2 إلى 3 سم عند أسمك نقطة، حتى تُطهى بالمعدل نفسه.
• افحص أسمك جزء في كل فخذ بميزان حرارة الطعام؛ فالدجاج ينضج عند 74°C (165°F).
• تتكثّف الصلصة أثناء الغليان الهادئ؛ أضف مرقًا إضافيًا تدريجيًا حتى يصل القوام إلى ما تفضّله.

بدائل

• يمكن استبدال الفطر البني بفطر كريميني.
• استخدم 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف بدل الزعتر الطازج، وأضفه مع الثوم.
• يمكن استبدال البقدونس بالثوم المعمّر المفروم.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في الثلاجة في وعاء مغطّى حتى 3 أيام. أعد تسخينه على مهل في مقلاة حتى يصبح ساخنًا جدًا، مع إضافة رشة من المرق أو الماء إن احتاجت الصلصة إلى تخفيف.