إنتوماتاداس

طريقة التحضير

1. 1

   حمّر الخضار

   سخّن مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 2 دقيقة. أضف الطماطم والبصل المفروم فرمًا خشنًا والثوم والفلفل الحار؛ واطهها من 10 إلى 14 دقيقة مع التقليب المتكرر، حتى تطرى وتنتفخ بقعها في بعض المواضع.

2. 2

   اخلط الصلصة

   انقل الخضار إلى الخلاط مع الأوريغانو والكمون والملح و120 مل ماء. واخلط على سرعة عالية من 45 إلى 60 ثانية حتى ينعم.

3. 3

   اطهُ الصلصة على نار هادئة

   سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت في قدر واسع على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة. اسكب الصلصة واتركها تنضج على نار هادئة من 8 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف قليلًا وتفقد رائحة النيء.

4. 4

   دفّئ التورتيا

   ضع مقلاة نظيفة على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة. دفّئ التورتيا واحدة في كل مرة لنحو 20 ثانية لكل جهة، حتى تصبح مرنة ومحمّصة قليلًا؛ واكدسها في فوطة مطبخ نظيفة.

5. 5

   احشُ واطوِ

   خفّض النار واترك الصلصة دافئة. اغمس كل تورتيا في الصلصة قليلًا، نحو 5 ثوانٍ لكل جهة، حتى تتغطى وتلين. واحشُها بقليل من جبن الكيسو فريسكو، واطوِها نصفين ورتّبها في أطباق.

6. 6

   اطهُ البصل

   سخّن ما تبقى من 1 ملعقة كبيرة زيت في المقلاة على نار متوسطة لمدة 1 دقيقة. أضف البصل المقطّع مكعبات صغيرة واطهه من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك، حتى يطرى ويصبح شفافًا.

7. 7

   أنهِ الطبق وقدّمه

   اسكب الصلصة الدافئة بالملعقة فوق التورتيا المطوية، ثم زيّنها بالكريمة الحامضة والبصل المقطّع وما تبقى من جبن الكيسو فريسكو والكزبرة. وقدّمها مع أسافين الليم.

نصائح

• احرص ألا يحترق الثوم أثناء تحمير الخضار، وإلا صار طعم الصلصة مرًّا.
• إن خلطت والخضار ساخنة، فاتركها تبرد بضع دقائق أولًا وافتح غطاء الخلاط بحذر، فالبخار المحتجز يمكن أن يدفعه مفتوحًا.
• ينبغي أن تغلّف الصلصة الملعقة مع بقائها سائلة بما يكفي للغمس.
• لا تجعل التورتيا مقرمشة، فالهشّة منها تتشقق عند الطي.

بدائل

• استخدم فلفلًا أخضر خفيفًا بدل السيرانو لحرارة ألطف.
• استخدم جبن الفيتا المفتت بدل الكيسو فريسكو.
• استخدم اللبن الزبادي السادة بدل الكريمة الحامضة.

الحفظ

احفظ الصلصة المتبقية والتورتيا المجمّعة منفصلتين في علب محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى 3 أيام، ثم أعد تسخين الصلصة على مهل ودفّئ التورتيا قبل التقديم.