エントマターダス

作り方

1. 1

   野菜を焼く

   フライパンを空のまま中強火で2分熱します。トマト、粗く刻んだ玉ねぎ、にんにく、唐辛子を加え、10〜14分、ときどき返しながら、やわらかくなってところどころ焦げ目がつくまで焼きます。

2. 2

   ソースを作る

   野菜をブレンダーに移し、オレガノ、クミン、塩、水120 mlを加えます。強で45〜60秒、なめらかになるまで攪拌します。

3. 3

   ソースを煮込む

   広めの鍋に油大さじ1を入れ、中火で1分熱します。ソースを流し入れ、8〜10分、ときどき混ぜながら、少しとろみがついて生っぽいにおいが消えるまで煮ます。

4. 4

   トルティーヤを温める

   きれいなフライパンを中火で1分熱します。トルティーヤを1枚ずつ、片面約20秒ずつ、しなやかになって軽く焼き色がつくまで温め、きれいなふきんに重ねておきます。

5. 5

   詰めて折る

   火を弱めてソースを温かいままにします。トルティーヤを1枚ずつソースにくぐらせ、片面約5秒、全体にからんでしなやかになるまで。ケソフレスコを少しのせて半分に折り、皿に並べます。

6. 6

   玉ねぎを炒める

   フライパンに残りの油大さじ1を入れ、中火で1分熱します。みじん切りの玉ねぎを加え、3〜4分、混ぜながら、やわらかく透き通るまで炒めます。

7. 7

   仕上げて盛りつける

   折ったトルティーヤに温かいソースをかけ、サワークリーム、角切りの玉ねぎ、残りのケソフレスコ、パクチーをのせます。ライムのくし形を添えます。

コツ

• 野菜を焼くあいだ、にんにくを焦がさないようにします。ソースが苦くなることがあります。
• 熱いまま攪拌する場合は、数分冷ましてからふたを慎重に開けます。閉じ込められた蒸気でふたが飛ぶことがあります。
• ソースはスプーンにからむ程度で、くぐらせられるゆるさを保ちます。
• トルティーヤはカリカリにしないでください。もろいと折ったときに割れます。

代用

• 辛さを控えめにしたいときは、セラーノ唐辛子の代わりに辛くない青唐辛子を使います。
• ケソフレスコの代わりにフェタチーズを崩して使います。
• サワークリームの代わりにプレーンヨーグルトを使います。

保存方法

残ったソースと組み立てたトルティーヤは別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。食べる前にソースをやさしく温め直し、トルティーヤを温めます。