Entomatadas

Modo de preparo

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   Doure os legumes

   Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto por 2 minutos. Junte os tomates, a cebola picada grosseiramente, o alho e a pimenta; cozinhe por 10 a 14 minutos, virando com frequência, até amaciarem e ficarem com manchas queimadas aqui e ali.

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   Bata o molho

   Passe os legumes para o liquidificador com o orégano, o cominho, o sal e 120 ml de água. Bata em velocidade alta por 45 a 60 segundos, até ficar liso.

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   Cozinhe o molho

   Aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa panela larga em fogo médio por 1 minuto. Despeje o molho e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar um pouco e perder o gosto de cru.

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   Esquente as tortillas

   Coloque uma frigideira limpa em fogo médio por 1 minuto. Aqueça as tortillas uma de cada vez por cerca de 20 segundos de cada lado, até ficarem flexíveis e levemente tostadas; empilhe num pano de prato limpo.

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   Recheie e dobre

   Abaixe o fogo e mantenha o molho quente. Mergulhe cada tortilla rapidamente no molho, cerca de 5 segundos de cada lado, até ficar coberta e flexível. Recheie com um pouco de queso fresco, dobre ao meio e arrume nos pratos.

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   Refogue a cebola

   Aqueça a 1 colher (sopa) de óleo restante na frigideira em fogo médio por 1 minuto. Junte a cebola em cubinhos e cozinhe por 3 a 4 minutos, mexendo, até amaciar e ficar translúcida.

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   Finalize e sirva

   Distribua o molho quente com colher sobre as tortillas dobradas, depois finalize com creme azedo, cebola em cubinhos, o queso fresco restante e o coentro. Sirva com gomos de limão.

Dicas

• Não deixe o alho queimar enquanto os legumes tostam, senão o molho pode ficar amargo.
• Se for bater com os legumes ainda quentes, deixe esfriar alguns minutos antes e abra a tampa com cuidado; o vapor preso pode empurrá-la.
• O molho deve cobrir a colher, mas continuar fluido o bastante para mergulhar.
• Não deixe as tortillas ficarem crocantes, porque as quebradiças podem rachar ao dobrar.

Substituições

• Use pimenta verde suave no lugar da serrano para arder menos.
• Use queijo feta esfarelado no lugar do queso fresco.
• Use iogurte natural no lugar do creme azedo.

Como guardar

Guarde o molho que sobrar e as tortillas montadas separadamente em potes bem fechados na geladeira por até 3 dias, depois reaqueça o molho de leve e esquente as tortillas antes de servir.