Entomatadas

Preparación

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   Tatema las verduras

   Calienta un sartén seco a fuego medio-alto 2 minutos. Agrega el jitomate, la cebolla picada en trozos, el ajo y el chile; cocina de 10 a 14 minutos, volteando seguido, hasta que se suavicen y se ampolle la piel en algunas partes.

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   Licúa la salsa

   Pasa las verduras a la licuadora con el orégano, el comino, la sal y 120 ml de agua. Licúa a velocidad alta de 45 a 60 segundos hasta que quede terso.

3. 3

   Cocina la salsa a fuego bajo

   Calienta 1 cucharada de aceite en una olla ancha a fuego medio 1 minuto. Vierte la salsa y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese un poco y ya no huela a crudo.

4. 4

   Calienta las tortillas

   Pon un sartén limpio a fuego medio 1 minuto. Calienta las tortillas una por una unos 20 segundos por lado, hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas; apílalas en un trapo de cocina limpio.

5. 5

   Rellena y dobla

   Baja el fuego y mantén la salsa tibia. Pasa cada tortilla por la salsa un momento, unos 5 segundos por lado, hasta que quede cubierta y flexible. Rellena con un poco de queso fresco, dobla a la mitad y acomoda en platos.

6. 6

   Cocina la cebolla

   Calienta a fuego medio durante 1 minuto la cucharada de aceite que queda en el sartén. Agrega la cebolla picada finamente y cocina de 3 a 4 minutos, revolviendo, hasta que se suavice y se vea transparente.

7. 7

   Termina y sirve

   Baña las tortillas dobladas con la salsa tibia, luego pon encima crema agria, cebolla picada, el resto del queso fresco y el cilantro. Sirve con gajos de limón.

Consejos

• Evita que el ajo se queme mientras se tatemas las verduras, o la salsa puede saber amarga.
• Si licúas las verduras calientes, déjalas enfriar unos minutos primero y abre la tapa con cuidado; el vapor atrapado puede hacer que salte.
• La salsa debe cubrir la cuchara pero quedar lo bastante suelta para pasar las tortillas.
• No dejes que las tortillas se pongan crujientes, porque las quebradizas se rompen al doblarlas.

Sustituciones

• Usa chile verde suave en lugar del serrano si quieres menos picante.
• Usa queso feta desmoronado en lugar de queso fresco.
• Usa yogur natural en lugar de crema agria.

Para guardar

Guarda la salsa y las tortillas armadas por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 3 días, luego recalienta la salsa con cuidado y calienta las tortillas antes de servir.