Entomatadas

Préparation

1. 1

   Fais griller les légumes

   Fais chauffer une poêle sèche sur feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajoute les tomates, l'oignon grossièrement haché, l'ail et le piment ; fais cuire 10 à 14 minutes en retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et boursouflés par endroits.

2. 2

   Mixe la sauce

   Transvase les légumes dans un mixeur avec l'origan, le cumin, le sel et 120 ml d'eau. Mixe à vitesse maximale 45 à 60 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse.

3. 3

   Fais mijoter la sauce

   Fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole sur feu moyen pendant 1 minute. Verse la sauce et laisse mijoter 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et ne sente plus le cru.

4. 4

   Réchauffe les tortillas

   Pose une poêle propre sur feu moyen pendant 1 minute. Réchauffe les tortillas une par une environ 20 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement toastées ; empile-les dans un torchon propre.

5. 5

   Garnis et plie

   Baisse le feu et garde la sauce chaude. Trempe chaque tortilla rapidement dans la sauce, environ 5 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit enrobée et souple. Garnis d'un peu de queso fresco, plie en deux et dispose sur les assiettes.

6. 6

   Fais cuire l'oignon

   Fais chauffer le reste de l'huile, soit 1 cuillère à soupe, dans la poêle sur feu moyen pendant 1 minute. Ajoute l'oignon finement coupé en dés et fais cuire 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

7. 7

   Termine et sers

   Répartis la sauce chaude à la cuillère sur les tortillas pliées, puis garnis de crème aigre, d'oignon coupé en dés, du reste de queso fresco et de coriandre. Sers avec des quartiers de citron vert.

Astuces

• Veille à ce que l'ail ne brûle pas pendant que les légumes grillent, sinon la sauce peut avoir un goût amer.
• Si tu mixes les légumes encore chauds, laisse-les d'abord tiédir quelques minutes et entrouvre le couvercle avec précaution ; la vapeur piégée peut le faire sauter.
• La sauce doit napper une cuillère tout en restant assez fluide pour y tremper les tortillas.
• Ne fais pas croustiller les tortillas, car une tortilla cassante se fend quand on la plie.

Variantes

• Remplace le serrano par un piment vert doux pour un piquant plus discret.
• Remplace le queso fresco par de la feta émiettée.
• Remplace la crème aigre par du yaourt nature.

Conservation

Conserve la sauce et les tortillas garnies séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, puis réchauffe doucement la sauce et réchauffe les tortillas avant de servir.