Entomatadas

Zubereitung

1. 1

   Gemüse rösten

   Erhitze eine trockene Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 2 Minuten. Gib die Tomaten, die grob gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Chili dazu und gare alles 10 bis 14 Minuten unter häufigem Wenden, bis es weich ist und stellenweise Blasen wirft.

2. 2

   Sauce pürieren

   Gib das Gemüse mit Oregano, Kreuzkümmel, Salz und 120 ml Wasser in einen Mixer. Mix alles 45 bis 60 Sekunden auf höchster Stufe glatt.

3. 3

   Sauce köcheln lassen

   Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze 1 Minute. Gieß die Sauce hinein und lass sie 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie etwas eingedickt ist und nicht mehr roh riecht.

4. 4

   Tortillas erwärmen

   Stell eine saubere Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute auf den Herd. Wärm die Tortillas einzeln etwa 20 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam und leicht getoastet sind, und stapel sie in einem sauberen Geschirrtuch.

5. 5

   Füllen und falten

   Stell die Hitze auf niedrig und halt die Sauce warm. Tauch jede Tortilla kurz in die Sauce, etwa 5 Sekunden pro Seite, bis sie überzogen und biegsam ist. Füll sie mit etwas Queso fresco, falt sie in der Mitte und leg sie auf Teller.

6. 6

   Zwiebel anbraten

   Erhitze das restliche 1 Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Minute. Gib die fein gewürfelte Zwiebel dazu und gare sie 3 bis 4 Minuten unter Rühren, bis sie weich und glasig ist.

7. 7

   Fertigstellen und servieren

   Löffle die warme Sauce über die gefalteten Tortillas und beleg sie mit Sauerrahm, gewürfelter Zwiebel, restlichem Queso fresco und Koriander. Servier mit Limettenspalten.

Tipps

• Lass den Knoblauch beim Rösten des Gemüses nicht anbrennen, sonst kann die Sauce bitter schmecken.
• Wenn du das heiße Gemüse direkt mixst, lass es vorher ein paar Minuten abkühlen und lüft den Deckel vorsichtig; der eingeschlossene Dampf kann ihn aufdrücken.
• Die Sauce soll einen Löffel überziehen, aber zum Tunken noch locker genug sein.
• Mach die Tortillas nicht knusprig, denn spröde brechen beim Falten.

Alternativen

• Nimm milden grünen Chili statt Serrano für eine sanftere Schärfe.
• Nimm zerbröselten Feta statt Queso fresco.
• Nimm Naturjoghurt statt Sauerrahm.

Aufbewahren

Bewahr übrig gebliebene Sauce und gefaltete Tortillas getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf, wärm dann die Sauce sanft auf und mach die Tortillas warm, bevor du servierst.