باستا الفيتا والطماطم في الفرن

طريقة التحضير

1. 1

   سخّن الفرن

   سخّن الفرن على 200°C (180°C للمروحة، 400°F) واتركه حتى يصل إلى الحرارة المطلوبة، نحو 15 دقيقة.

2. 2

   رتّب الطماطم والفيتا

   ضع الطماطم والثوم في صينية خبز صغيرة تتسع لها بالكاد، سعتها من 1.5 إلى 2 لتر. ضع الفيتا في الوسط، ورشّ عليها الزيت، ثم انثر رقائق الفلفل الحار والأوريغانو والفلفل الأسود.

3. 3

   اشوِ في الفرن

   اشوِها على 200°C (180°C للمروحة، 400°F) من 30 إلى 35 دقيقة، حتى تتفجّر الطماطم وتتهاوى وتلين الفيتا وتتحمّر أطرافها.

4. 4

   اطهُ المعكرونة

   بينما تُشوى الطماطم، اغلِ 3 لترات من الماء على نار عالية، وأضف 27 غ من الملح وقلّب حتى يذوب، ثم اسلق المعكرونة حسب الوقت المذكور على العبوة حتى تصبح «al dente» متماسكة عند العض؛ واحتفظ بـ 250 مل من ماء السلق ثم صفّها.

5. 5

   اهرس الصلصة

   أخرج الصينية من الفرن. قد يكون الثوم ساخنًا جدًا، فاستخدم شوكة لعصر الفصوص من قشرها داخل الصينية؛ وتخلّص من القشر.

6. 6

   اهرس الصلصة

   اهرس الثوم والفيتا والطماطم بالشوكة حتى تصبح الصلصة كريمية مع قطع واضحة.

7. 7

   قلّب وتبّل

   أضف المعكرونة المصفّاة و60 مل من ماء السلق المحفوظ إلى الصلصة الساخنة وقلّب حتى تتغطى، مع إضافة مزيد من الماء تدريجيًا عند الحاجة؛ تذوّق واضبط التتبيل، ثم أضف الريحان وقلّب برفق وقدّمها فورًا.

نصائح

• استخدم صينية صغيرة تتسع للطماطم والفيتا بالكاد، لتُشوى حتى يصبح قوامها مربّيًا بدل أن تنتشر في طبقة رقيقة.
• ملّح ماء السلق بمعدل 9 غ لكل لتر؛ والفيتا تضيف ملحًا أيضًا، فتذوّق الصلصة الجاهزة قبل إضافة المزيد.
• أضف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا حتى تكسو الصلصة المعكرونة.

بدائل

• استخدم الريغاتوني بدل الفوسيلي، أو العكس.
• استخدم 1 ملعقة كبيرة من الأوريغانو الطازج المفروم بدل المجفف، وأضفه بعد الشوي.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينه على مهل حتى يسخن ويتصاعد منه البخار، مع إضافة رشة ماء لتخفيف الصلصة.