Pâtes à la feta et aux tomates au four

Préparation

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   Préchauffe le four

   Préchauffe le four à 200°C (180°C en chaleur tournante, 400°F) et laisse-le monter en température, environ 15 minutes.

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   Dispose les tomates et la feta

   Mets les tomates et l'ail dans un plat à four de 1,5 à 2 litres où ils sont bien serrés. Pose la feta au centre, arrose d'huile, puis parsème de flocons de piment, d'origan et de poivre.

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   Fais rôtir

   Fais rôtir à 200°C (180°C en chaleur tournante, 400°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les tomates aient éclaté et se soient affaissées et que la feta soit fondante avec des bords dorés.

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   Fais cuire les pâtes

   Pendant que les tomates rôtissent, porte 3 litres d'eau à ébullition sur feu vif, ajoute 27 g de sel en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous, puis fais cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente ; garde 250 ml d'eau de cuisson et égoutte.

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   Écrase la sauce

   Sors le plat du four. L'ail peut être très chaud, alors utilise une fourchette pour presser les gousses hors de leur peau dans le plat ; jette les peaux.

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   Écrase la sauce

   Écrase l'ail, la feta et les tomates à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce crémeuse avec des morceaux.

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   Mélange et assaisonne

   Ajoute les pâtes égouttées et 60 ml de l'eau de cuisson gardée à la sauce chaude et mélange jusqu'à ce qu'elles soient enrobées, en ajoutant de l'eau petit à petit si besoin ; goûte et rectifie l'assaisonnement, puis incorpore le basilic et sers aussitôt.

Astuces

• Prends un petit plat où les tomates et la feta sont assez serrées, pour qu'elles rôtissent en devenant confites au lieu de s'étaler en couche fine.
• Sale l'eau des pâtes à 9 g par litre ; la feta apporte aussi du sel, alors goûte la sauce terminée avant d'en rajouter.
• Ajoute petit à petit l'eau de cuisson gardée, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.

Variantes

• Remplace les fusilli par des rigatoni, ou l'inverse.
• Remplace l'origan séché par 1 cuillère à soupe d'origan frais ciselé, ajouté après la cuisson au four.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, en ajoutant un trait d'eau pour détendre la sauce.