Pasta con feta y jitomate al horno

Preparación

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   Calienta el horno

   Calienta el horno a 200°C (180°C con ventilador, 400°F) y deja que llegue a temperatura, unos 15 minutos.

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   Acomoda los jitomates y el feta

   Pon los jitomates y el ajo en un refractario justo de 1.5 a 2 litros. Coloca el feta en el centro, rocía con aceite y espolvorea las hojuelas de chile, el orégano y la pimienta.

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   Rostiza

   Rostiza a 200°C (180°C con ventilador, 400°F) de 30 a 35 minutos, hasta que los jitomates revienten y se aplasten y el feta esté suave con las orillas doradas.

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   Cuece la pasta

   Mientras se rostizan los jitomates, pon a hervir 3 litros de agua a fuego alto, disuelve 27 g de sal y cuece la pasta el tiempo del paquete hasta que esté al dente; aparta 250 ml del agua de la pasta y escúrrela.

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   Machaca la salsa

   Saca el refractario del horno. El ajo puede estar muy caliente, así que usa un tenedor para exprimir los dientes fuera de su cáscara dentro del refractario; desecha las cáscaras.

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   Machaca la salsa

   Machaca el ajo, el feta y los jitomates con un tenedor hasta que quede cremoso y con trozos.

7. 7

   Revuelve y sazona

   Agrega la pasta escurrida y 60 ml del agua de la pasta que apartaste a la salsa caliente y revuelve hasta que se cubra, agregando más agua poco a poco si hace falta; prueba y ajusta la sazón, incorpora la albahaca y sirve de inmediato.

Consejos

• Usa un refractario chico donde los jitomates y el feta queden justos, para que se rosticen hasta quedar casi como mermelada en vez de extenderse en una capa delgada.
• Sala el agua de la pasta con 9 g por litro; el feta también aporta sal, así que prueba la salsa terminada antes de agregar más.
• Agrega poco a poco el agua de la pasta que apartaste hasta que la salsa cubra la pasta.

Sustituciones

• Usa rigatoni en lugar de fusilli, o al revés.
• Usa 1 cucharada de orégano fresco picado en lugar del seco, y agrégalo después de rostizar.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta con cuidado hasta que esté humeante, agregando un chorrito de agua para aligerar la salsa.