Sopa toscana de alubias blancas y kale

Preparación

1. 1

   Suaviza las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio 1 minuto, hasta que brille. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo, hasta que se suavicen.

2. 2

   Cocina el ajo y el concentrado

   Añade el ajo y el concentrado de tomate y cocina a fuego medio de 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que suelten su aroma y el concentrado se oscurezca un poco.

3. 3

   Cuece las verduras

   Vierte el caldo y añade el romero, las hojas de laurel, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición a fuego alto y luego cocina destapado a fuego bajo de 12 a 15 minutos, hasta que la zanahoria esté tierna.

4. 4

   Añade las alubias

   Incorpora las alubias escurridas y cocina a fuego bajo 5 minutos, hasta que estén bien calientes pero todavía enteras.

5. 5

   Retira las hierbas y espesa

   Retira y desecha las hojas de laurel, saca la ramita de romero y desprende sus hojas en la sopa, desechando el tallo; machaca alrededor de un tercio de las alubias y cocina a fuego bajo 1 minuto, hasta que quede ligeramente cremosa.

6. 6

   Ajusta la consistencia

   Si la sopa está más espesa que un caldo que se pueda tomar con cuchara, añade caldo o agua, 60 ml a la vez, hasta 250 ml en total, y cocina a fuego bajo 1 minuto, hasta que la consistencia quede ligera pero un poco cremosa.

7. 7

   Cocina las hojas verdes

   Incorpora el kale y cocina a fuego bajo de 4 a 6 minutos, hasta que esté tierno y de color verde brillante.

8. 8

   Termina y sazona

   Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta a fuego bajo 30 segundos, luego incorpora el zumo de limón o el vinagre si lo usas y sirve con un chorrito de aceite de oliva.

Consejos

• El nivel de sal del caldo varía, así que prueba antes de añadir más.
• Mantén la sopa terminada con consistencia para cuchara, con un caldo ligeramente cremoso; añade hasta 250 ml extra de caldo o agua si hace falta.
• Añade el zumo de limón o el vinagre al final y ajusta al gusto.

Sustituciones

• Usa kale rizado en lugar de cavolo nero, o usa ½ cucharadita de romero seco en lugar de la ramita fresca.
• Usa caldo de pollo bajo en sal en lugar de caldo de verduras si no necesitas que la sopa sea vegetariana.

Para guardar

Deja enfriar pronto lo que sobre y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que esté bien caliente; añade un chorrito de agua o caldo si la sopa espesó.