Toskanische Suppe mit weißen Bohnen und Grünkohl

Zubereitung

1. 1

   Gemüse weich dünsten

   Erhitze das Olivenöl in einem großen schweren Topf 1 Minute bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Gib Zwiebel, Karotten und Staudensellerie dazu und gare sie 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis sie weich sind.

2. 2

   Knoblauch und Mark garen

   Gib Knoblauch und Tomatenmark dazu und gare beides bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren, bis es duftet und das Mark leicht dunkler wird.

3. 3

   Das Gemüse köcheln

   Gieß die Brühe an und gib Rosmarin, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer dazu. Bring alles bei hoher Hitze zum Kochen und lass es dann offen bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.

4. 4

   Bohnen dazugeben

   Rühr die abgetropften Bohnen ein und lass alles bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln, bis es durch und durch heiß ist, die Bohnen aber noch ihre Form halten.

5. 5

   Kräuter entfernen und binden

   Nimm die Lorbeerblätter heraus und wirf sie weg, heb den Rosmarinzweig heraus, streif seine Blättchen in die Suppe und wirf den Stiel weg; zerdrück etwa ein Drittel der Bohnen und lass alles bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln, bis es leicht cremig ist.

6. 6

   Die Konsistenz anpassen

   Wenn die Suppe dicker ist als eine löffelbare Brühe, rühr Brühe oder Wasser in Schritten von 60 ml ein, insgesamt bis zu 250 ml, und lass sie bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln, bis sie locker, aber leicht cremig ist.

7. 7

   Das Grün garen

   Rühr den Grünkohl ein und lass ihn bei niedriger Hitze 4 bis 6 Minuten köcheln, bis er weich und leuchtend grün ist.

8. 8

   Fertigstellen und abschmecken

   Schmeck die Suppe ab und pass Salz und Pfeffer bei niedriger Hitze 30 Sekunden lang an, rühr dann den Zitronensaft oder Essig ein, falls du ihn nimmst, und servier mit einem Schuss Olivenöl.

Tipps

• Der Salzgehalt von Brühe ist unterschiedlich, also schmeck ab, bevor du mehr Salz dazugibst.
• Die fertige Suppe soll löffelbar bleiben, mit einer leicht cremigen Brühe; gib bei Bedarf bis zu 250 ml Brühe oder Wasser mehr dazu.
• Gib den Zitronensaft oder Essig am Ende dazu und pass die Menge nach Geschmack an.

Alternativen

• Nimm krausen Grünkohl statt Cavolo nero oder ½ Teelöffel getrockneten Rosmarin statt des frischen Zweigs.
• Nimm salzarme Hühnerbrühe statt Gemüsebrühe, wenn die Suppe nicht vegetarisch sein muss.

Aufbewahren

Kühl Reste zügig ab und bewahr sie in einem dichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärm sie auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren auf, bis sie brühheiß sind; gib einen Schuss Wasser oder Brühe dazu, wenn die Suppe eingedickt ist.