トスカーナ風白いんげん豆とケールのスープ

作り方

1. 1

   野菜をやわらかく炒める

   厚手の大きめの鍋にオリーブオイルを入れて中火で1分、ゆらゆらするまで熱します。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、8〜10分、混ぜながらやわらかくなるまで炒めます。

2. 2

   にんにくとトマトペーストを炒める

   にんにくとトマトペーストを加え、中火で1〜2分、混ぜながら、香りが立ちペーストの色が少し濃くなるまで炒めます。

3. 3

   野菜を煮込む

   ストックを注ぎ、ローズマリー、ローリエ、塩、こしょうを加えます。強火で沸騰させたら、ふたをせずに弱火で12〜15分、にんじんがやわらかくなるまで煮ます。

4. 4

   豆を加える

   水気を切った豆を加えて弱火で5分、全体が熱くなりながらも豆の形が残るくらいまで煮ます。

5. 5

   ハーブを取り除き、とろみをつける

   ローリエを取り除いて捨て、ローズマリーを引き上げて葉をスープに落とし、枝は捨てます。豆の3分の1ほどをつぶし、弱火で1分、軽くとろみがつくまで煮ます。

6. 6

   濃度をととのえる

   スプーンですくえるスープより濃い場合は、ストックか水を60 mlずつ加え、合計250 mlまで足して、弱火で1分、ゆるすぎず軽くとろみがある状態まで煮ます。

7. 7

   葉物を煮る

   ケールを混ぜ入れ、弱火で4〜6分、やわらかく鮮やかな緑になるまで煮ます。

8. 8

   仕上げて味をととのえる

   スープの味をみて、弱火で30秒、塩とこしょうをととのえます。使うならレモン汁か酢を混ぜ、オリーブオイルを回しかけて出します。

コツ

• ストックの塩分は商品によって違うので、塩を足す前に味をみます。
• でき上がったスープはスプーンですくえる、軽くとろみのある状態にします。必要ならストックか水を最大250 mlまで足します。
• レモン汁か酢は最後に加え、味をみてととのえます。

代用

• カーボロネロの代わりにカーリーケールを使うか、生の枝の代わりに乾燥ローズマリー小さじ½を使います。
• ベジタリアン向けでなくてよいなら、野菜ストックの代わりに減塩の鶏がらスープを使います。

保存方法

残りはすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存します。コンロで中火にかけ、ときどき混ぜながら、しっかり熱々になるまで温め直します。スープが濃くなっていたら水かストックを少し加えます。