Rigatoni alla vodka picante

Modo de preparo

1. 1

   Ponha a água para ferver

   Leve 4 litros de água à fervura numa panela grande em fogo alto enquanto começa o molho. Junte o sal quando ferver.

2. 2

   Amoleça a cebola

   Aqueça o azeite numa panela grande e funda em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por 6 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e translúcida.

3. 3

   Junte o alho e a pimenta

   Junte o alho e a pimenta calabresa em flocos e cozinhe por 1 minuto, até perfumar. Use 1/2 colher (chá) de pimenta para um ardor suave ou 1 colher (chá) para picar de verdade.

4. 4

   Cozinhe o extrato

   Misture o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, até escurecer para um vermelho de tijolo e começar a pegar no fundo da panela.

5. 5

   Reduza a vodca

   Despeje a vodca e deixe borbulhar por 2 minutos, raspando a panela, até reduzir mais ou menos pela metade e perder o cheiro de álcool.

6. 6

   Cozinhe o molho

   Junte o tomate pelado picado e leve a uma fervura branda. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar.

7. 7

   Cozinhe o macarrão

   Enquanto o molho cozinha, cozinhe o rigatoni na água fervente por 2 minutos a menos do que diz a embalagem. Retire 300 ml da água do macarrão e escorra.

8. 8

   Junte o creme

   Misture o creme e a pimenta no molho e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, até ficar liso e borbulhar de leve.

9. 9

   Finalize a massa

   Junte o rigatoni e o parmesão e misture em fogo médio por 1 a 2 minutos, acrescentando fios de água do macarrão, até a massa ficar al dente e brilhante de molho.

10. 10

    Tempere e sirva

    Prove e acrescente uma pitada de sal se precisar. Divida em 4 pratos fundos e cubra com manjericão e mais parmesão.

Dicas

• Ponha a água para ferver primeiro. A massa deve entrar enquanto o molho cozinha, para os dois ficarem prontos juntos.
• Junte a água do macarrão um fio por vez. O molho deve envolver o rigatoni, não formar poça no prato.
• O parmesão e o tomate em lata variam no sal, então prove antes de acrescentar sal no final.

Substituições

• Use penne ou outra massa curta no lugar do rigatoni.
• Use pecorino no lugar do parmesão para um final mais forte e salgado.
• Deixe a vodca de fora e junte 60 ml de água do macarrão no lugar; o molho fica com sabor um pouco mais suave.

Como guardar

Guarde num pote tampado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com cuidado numa panela com um fio de água, mexendo, até ficar bem quente e soltando vapor.