Scharfe Wodka-Rigatoni

Zubereitung

1. 1

   Das Wasser aufsetzen

   Bring 4 Liter Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen, während du die Sauce anfängst. Gib das Salz dazu, sobald es kocht.

2. 2

   Zwiebel weich dünsten

   Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brat sie 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich und glasig ist.

3. 3

   Knoblauch und Chili dazugeben

   Gib Knoblauch und Chiliflocken dazu und brat alles 1 Minute, bis es duftet. Nimm 1/2 TL Chili für sanfte Schärfe oder 1 TL für einen richtigen Kick.

4. 4

   Das Tomatenmark anbraten

   Rühr das Tomatenmark ein und brat es 2 Minuten, bis es ziegelrot wird und am Pfannenboden anzusetzen beginnt.

5. 5

   Den Wodka einkochen

   Gieß den Wodka hinein und lass ihn 2 Minuten blubbern, dabei die Pfanne auskratzen, bis er etwa zur Hälfte eingekocht ist und nicht mehr nach Alkohol riecht.

6. 6

   Sauce köcheln lassen

   Gib die gehackten Tomaten dazu und bring alles sanft zum Köcheln. Koch es bei niedriger Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis es eingedickt ist.

7. 7

   Pasta kochen

   Während die Sauce köchelt, koch die Rigatoni im sprudelnden Wasser 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Schöpf 300 ml Nudelwasser ab und gieß dann ab.

8. 8

   Die Sahne dazugeben

   Rühr Sahne und Pfeffer in die Sauce und koch alles bei niedriger Hitze 2 Minuten, bis es glatt ist und sanft blubbert.

9. 9

   Die Pasta fertigstellen

   Gib Rigatoni und Parmesan dazu und wende alles bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten, mit Schlucken Nudelwasser, bis die Pasta al dente und glänzend von Sauce ist.

10. 10

    Abschmecken und servieren

    Probier und gib bei Bedarf eine Prise Salz dazu. Verteil auf 4 Schüsseln und bestreu mit Basilikum und extra Parmesan.

Tipps

• Setz zuerst das Wasser auf. Die Pasta sollte hineingehen, während die Sauce köchelt, damit beides zusammen fertig ist.
• Gib das Nudelwasser schluckweise dazu. Die Sauce soll die Rigatoni überziehen und nicht in der Schüssel stehen.
• Parmesan und Dosentomaten sind unterschiedlich salzig, also probier, bevor du zum Schluss Salz dazugibst.

Alternativen

• Nimm Penne oder eine andere kurze Pasta statt Rigatoni.
• Nimm Pecorino statt Parmesan für einen schärferen, salzigeren Abschluss.
• Lass den Wodka weg und nimm stattdessen 60 ml Nudelwasser; die Sauce wird im Geschmack etwas milder.

Aufbewahren

Bewahr es bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank auf. Wärm es sanft in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser unter Rühren auf, bis es dampfend heiß ist.