スパイシー・ウォッカ・リガトーニ

作り方

1. 1

   お湯を沸かし始める

   大きな鍋で水4 lを強火にかけて沸かします。その間にソースを作ります。沸騰したら塩を加えます。

2. 2

   玉ねぎをやわらかく炒める

   大きな深めの鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱します。玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら6分、やわらかく透き通るまで炒めます。

3. 3

   にんにくと唐辛子を加える

   にんにくと唐辛子フレークを加え、香りが立つまで1分炒めます。辛さは唐辛子小さじ1/2で控えめ、小さじ1でしっかりめになります。

4. 4

   トマトペーストを炒める

   トマトペーストを加えて混ぜ、2分炒めます。れんが色に濃くなり、鍋に少し焦げつき始める程度まで。

5. 5

   ウォッカを煮詰める

   ウォッカを注ぎ、鍋底をこすりながら2分、泡立たせて、半量ほどに煮詰まり、アルコールのにおいが消えるまで加熱します。

6. 6

   ソースを煮込む

   カットトマトを加えて静かに煮立てます。弱火で10分、ときどき混ぜながら、とろみがつくまで煮ます。

7. 7

   パスタをゆでる

   ソースを煮ている間に、リガトーニを沸騰した湯で袋の表示より2分短くゆでます。ゆで汁を300 ml取り、湯を切ります。

8. 8

   生クリームを加える

   生クリームと黒こしょうをソースに加えて混ぜ、弱火で2分、なめらかになって静かに泡立つまで煮ます。

9. 9

   パスタを仕上げる

   リガトーニとパルメザンを加え、中火で1〜2分あえます。ゆで汁を少しずつ加えながら、パスタがアルデンテでソースにつやよくからむまで仕上げます。

10. 10

    味をととのえて盛りつける

    味をみて、必要なら塩ひとつまみを加えます。器4つに分け、バジルとパルメザンを追加でのせます。

コツ

• まずお湯を沸かし始めます。ソースを煮ている間にパスタをゆでると、同時にできあがります。
• ゆで汁は少しずつ加えます。ソースは器にたまるのではなく、リガトーニにからむ状態が目安です。
• パルメザンやトマト缶の塩気は商品によって違うので、最後に塩を加える前に必ず味をみます。

代用

• リガトーニの代わりにペンネなどのショートパスタを使います。
• パルメザンの代わりにペコリーノを使うと、塩気ときりっとした風味が強くなります。
• ウォッカを省いて、代わりにゆで汁60 mlを加えます。ソースの味は少しやわらかくなります。

保存方法

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。鍋に水を少し加え、混ぜながら湯気が立つまでやさしく温め直します。