Rigatoni a la vodka picante

Preparación

1. 1

   Pon el agua a calentar

   Lleva 4 litros de agua a hervir en una olla grande a fuego alto mientras empiezas la salsa. Agrega la sal cuando hierva.

2. 2

   Suaviza la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en un sartén grande y profundo a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina por 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté suave y translúcida.

3. 3

   Agrega el ajo y el chile

   Agrega el ajo y las hojuelas de chile y cocina por 1 minuto, hasta que suelten aroma. Usa 1/2 cdta de chile para un picor suave o 1 cdta si lo quieres con carácter.

4. 4

   Cocina el puré

   Incorpora el puré de jitomate y cocina por 2 minutos, hasta que tome un rojo ladrillo y empiece a pegarse al sartén.

5. 5

   Reduce el vodka

   Vierte el vodka y deja que burbujee por 2 minutos, raspando el sartén, hasta que se reduzca a la mitad y ya no huela a alcohol.

6. 6

   Cocina la salsa a fuego bajo

   Agrega el jitomate triturado y deja que hierva suavemente. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese.

7. 7

   Cuece la pasta

   Mientras la salsa se cocina, cuece el rigatoni en el agua hirviendo 2 minutos menos de lo que indica el paquete. Aparta 300 ml del agua de la pasta y luego escúrrela.

8. 8

   Agrega la crema

   Incorpora la crema y la pimienta a la salsa y cocina a fuego bajo por 2 minutos, hasta que quede tersa y burbujee suavemente.

9. 9

   Termina la pasta

   Agrega el rigatoni y el parmesano y mezcla a fuego medio de 1 a 2 minutos, agregando chorritos de agua de la pasta, hasta que quede al dente y brillante de salsa.

10. 10

    Sazona y sirve

    Prueba y agrega una pizca de sal si hace falta. Reparte entre 4 tazones y corona con albahaca y más parmesano.

Consejos

• Pon el agua a calentar primero. La pasta debe entrar mientras la salsa se cocina, para que ambas estén listas al mismo tiempo.
• Agrega el agua de la pasta un chorrito a la vez. La salsa debe cubrir el rigatoni, no acumularse en el tazón.
• El parmesano y el jitomate en lata varían en sal, así que prueba antes de agregar sal al final.

Sustituciones

• Usa penne u otra pasta corta en lugar del rigatoni.
• Usa pecorino en lugar de parmesano para un final más intenso y salado.
• Omite el vodka y agrega 60 ml de agua de la pasta en su lugar; la salsa quedará con un sabor un poco más suave.

Para guardar

Guarda en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta con cuidado en un sartén con un chorrito de agua, revolviendo, hasta que esté humeante.