ريغاتوني بالفودكا الحارة

طريقة التحضير

1. 1

   ضع الماء على النار

   اغلِ 4 لترات من الماء في قدر كبير على نار عالية بينما تبدأ بالصلصة. وأضف الملح بعد أن يغلي.

2. 2

   ليّن البصل

   سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة عميقة على نار متوسطة. أضف البصل واطهُ 6 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى يطرى ويصبح شفافًا.

3. 3

   أضف الثوم والفلفل الحار

   أضف الثوم ورقائق الفلفل الحار واطهُ دقيقة واحدة، حتى تفوح رائحتهما. استخدم 1/2 ملعقة صغيرة فلفل لحرارة لطيفة أو 1 ملعقة صغيرة لحرارة قوية.

4. 4

   اطهُ المعجون

   قلّب معجون الطماطم واطهه دقيقتين، حتى يغمق إلى الأحمر الطوبي ويبدأ بالالتصاق بالمقلاة.

5. 5

   قلّل الفودكا

   اسكب الفودكا واتركها تغلي دقيقتين مع كشط المقلاة، حتى تقل بنحو النصف ولا تبقى رائحة الكحول.

6. 6

   اطهُ الصلصة على نار هادئة

   أضف الطماطم المهروسة واتركها تصل إلى غليان خفيف. اطهُ على نار هادئة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى تتكاثف.

7. 7

   اطهُ المعكرونة

   بينما تُطهى الصلصة على نار هادئة، اسلق الريغاتوني في الماء المغلي دقيقتين أقل من الوقت المذكور على العبوة. واغرف 300 مل من ماء المعكرونة ثم صفّها.

8. 8

   أضف الكريمة

   قلّب الكريمة والفلفل في الصلصة واطهُ على نار هادئة دقيقتين، حتى تصبح ناعمة وتغلي بلطف.

9. 9

   أنهِ المعكرونة

   أضف الريغاتوني والبارميزان وقلّب على نار متوسطة من 1 إلى 2 دقيقة، مع إضافة رشات من ماء المعكرونة، حتى تصبح المعكرونة ألدنتي ولامعة بالصلصة.

10. 10

    تبّل وقدّم

    تذوّق وأضف رشة ملح إن احتاج الأمر. وزّع على 4 أوعية وزيّن بالريحان ومزيد من البارميزان.

نصائح

• ضع الماء أولًا. يجب أن تنزل المعكرونة بينما تُطهى الصلصة على نار هادئة، ليجهز الاثنان معًا.
• أضف ماء المعكرونة رشة في كل مرة. يجب أن تغلّف الصلصة الريغاتوني لا أن تتجمع في الوعاء.
• تختلف ملوحة البارميزان والطماطم المعلّبة، فتذوّق قبل إضافة أي ملح في النهاية.

بدائل

• استخدم البيني أو معكرونة قصيرة أخرى بدل الريغاتوني.
• استخدم البيكورينو بدل البارميزان للحصول على نهاية أكثر حدة وملوحة.
• استغني عن الفودكا وأضف 60 مل من ماء المعكرونة بدلًا منها؛ ستكون نكهة الصلصة ألطف قليلًا.

الحفظ

احفظه في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينه على مهل في مقلاة مع رشة ماء وتحريك، حتى يتصاعد منه البخار.