Rigatoni alla vodka pimentés

Préparation

1. 1

   Mets l'eau à chauffer

   Porte 4 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole sur feu vif pendant que tu commences la sauce. Ajoute le sel quand ça bout.

2. 2

   Fais fondre l'oignon

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde sur feu moyen. Ajoute l'oignon et fais cuire 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

3. 3

   Ajoute l'ail et le piment

   Ajoute l'ail et les flocons de piment et fais cuire 1 minute, jusqu'à ce que ça embaume. Utilise 1/2 c. à c. de piment pour un piquant doux ou 1 c. à c. pour un vrai coup de feu.

4. 4

   Fais cuire le concentré

   Incorpore le concentré de tomates et fais cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce en rouge brique et commence à accrocher dans la poêle.

5. 5

   Fais réduire la vodka

   Verse la vodka et laisse frémir 2 minutes en raclant la poêle, jusqu'à ce qu'elle ait réduit environ de moitié et ne sente plus l'alcool.

6. 6

   Fais mijoter la sauce

   Ajoute les tomates concassées et amène à un frémissement doux. Fais cuire 10 minutes sur feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Fais cuire les pâtes

   Pendant que la sauce mijote, fais cuire les rigatoni dans l'eau bouillante 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Prélève 300 ml d'eau de cuisson, puis égoutte.

8. 8

   Ajoute la crème

   Incorpore la crème et le poivre à la sauce et fais cuire 2 minutes sur feu doux, jusqu'à ce que ce soit lisse et frémisse doucement.

9. 9

   Termine les pâtes

   Ajoute les rigatoni et le parmesan et mélange sur feu moyen 1 à 2 minutes, en ajoutant des filets d'eau de cuisson, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et brillantes de sauce.

10. 10

    Assaisonne et sers

    Goûte et ajoute une pincée de sel si besoin. Répartis dans 4 bols et garnis de basilic et d'un peu plus de parmesan.

Astuces

• Mets l'eau à chauffer en premier. Les pâtes doivent être mises à cuire pendant que la sauce mijote, pour que les deux soient prêtes ensemble.
• Ajoute l'eau de cuisson par petites quantités. La sauce doit enrober les rigatoni, pas stagner dans le bol.
• Le parmesan et les tomates en conserve n'ont pas tous le même sel, alors goûte avant d'ajouter du sel à la fin.

Variantes

• Remplace les rigatoni par des penne ou une autre pâte courte.
• Remplace le parmesan par du pecorino pour une finition plus corsée et plus salée.
• Supprime la vodka et remplace-la par 60 ml d'eau de cuisson ; la sauce aura un goût un peu plus doux.

Conservation

Conserve dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement dans une poêle avec un filet d'eau, en remuant, jusqu'à ce que ce soit bien fumant.