Torta de massa filo com espinafre e feta

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno

   Aqueça o forno convencional a 190°C (375°F), ou o forno com ventilação a 170°C (340°F), e pincele uma forma redonda de 26 cm com 1 colher (chá) do azeite.

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   Murche o espinafre

   Cozinhe o espinafre em levas numa panela grande seca em fogo alto, por 3 a 5 minutos cada leva, mexendo até murchar por completo, depois passe para um escorredor.

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   Escorra e pique

   Deixe o espinafre esfriar por 10 minutos, depois aperte e torça aos punhados até não pingar mais líquido; pique grosseiramente.

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   Misture o recheio

   Bata os ovos numa tigela grande, depois misture o espinafre, a cebolinha, o endro, o feta, a ricota, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e ¼ colher (chá) de sal até ficar tudo bem incorporado.

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   Mantenha a massa filo coberta

   Mantenha as folhas de massa filo cobertas com um pano de prato limpo e levemente úmido enquanto monta, tirando uma folha por vez.

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   Monte a base

   Coloque 5 folhas de massa filo na forma, pincelando cada uma levemente com azeite dos 60 ml medidos e deixando as bordas para fora; pincele de leve as bordas expostas.

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   Coloque o recheio

   Espalhe o recheio por igual sobre a base de massa e dobre a massa que ficou para fora por cima do recheio.

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   Monte a cobertura

   Pincele levemente cada folha de massa filo restante com azeite, franza em dobras soltas e arrume as dobras lado a lado sobre o recheio, sem deixar grandes espaços.

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   Finalize a torta

   Pincele o topo de leve, só com o azeite necessário para cobrir as partes secas, e espalhe o gergelim por cima.

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    Marque e asse

    Marque o topo em 6 porções sem cortar fundo no recheio, depois asse a 190°C (375°F), ou 170°C (340°F) com ventilação, por 35 a 45 minutos, até ficar crocante e bem dourada.

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    Confira o centro

    Depois de 35 minutos, confira se o centro está quente e o recheio firme, não líquido; se a massa já estiver bem dourada, cubra sem apertar com papel-alumínio e continue assando até ficar pronta.

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    Descanse e sirva

    Deixe a torta descansar por 15 minutos em temperatura ambiente até o recheio assentar, depois corte nas porções marcadas e sirva.

Dicas

• Considere o peso do espinafre já limpo e esprema até não pingar mais líquido.
• Meça o azeite e pincele com moderação; a massa filo deve ficar levemente untada, não encharcada.
• Mantenha a massa filo coberta enquanto trabalha para ela não ressecar.
• Confira a torta a partir de 35 minutos; cubra sem apertar com papel-alumínio se o topo dourar antes de o centro estar quente e firme.

Substituições

• Troque até metade do endro por hortelã fresca picada.
• Troque a ricota por 100 g de queijo cottage bem escorrido.

Como guardar

Guarde as sobras num pote tampado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno a 180°C até ficar bem quente no centro e crocante.