Tourte filo aux épinards et à la feta

Préparation

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   Préchauffe le four

   Préchauffe le four à 190°C (375°F) en mode traditionnel, ou à 170°C (340°F) en chaleur tournante, et badigeonne un plat rond de 26 cm avec 1 cuillère à café d'huile.

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   Fais tomber les épinards

   Fais cuire les épinards en plusieurs fois dans une grande poêle à sec sur feu vif, 3 à 5 minutes par fournée, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement tombés, puis mets-les dans une passoire.

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   Égoutte et hache

   Laisse refroidir les épinards 10 minutes, puis presse-les et tords-les par poignées jusqu'à ce qu'il ne coule plus de liquide ; hache-les grossièrement.

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   Prépare la garniture

   Bats les œufs dans un grand saladier, puis ajoute les épinards, les ciboules, l'aneth, la feta, la ricotta, la muscade, le poivre et ¼ de cuillère à café de sel, et mélange jusqu'à ce que ce soit homogène.

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   Garde la pâte filo couverte

   Pendant le montage, garde les feuilles de filo sous un torchon propre à peine humide, et prends-les une par une.

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   Monte le fond

   Dispose 5 feuilles de filo dans le plat, en badigeonnant chacune légèrement avec l'huile prise sur les 60 ml mesurés et en laissant dépasser les bords ; badigeonne légèrement les bords qui dépassent.

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   Ajoute la garniture

   Étale la garniture uniformément sur le fond de pâte, puis rabats la filo qui dépasse sur la garniture.

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   Dispose le dessus

   Badigeonne légèrement d'huile chaque feuille de filo restante, froisse-la en plis lâches et dispose ces plis bord à bord sur la garniture, sans laisser de grands trous.

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   Termine la tourte

   Badigeonne légèrement le dessus, juste avec l'huile nécessaire pour couvrir les zones sèches, puis parsème de graines de sésame.

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    Incise et enfourne

    Incise le dessus en 6 parts sans entailler profondément la garniture, puis enfourne à 190°C (375°F), ou 170°C (340°F) en chaleur tournante, pour 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit croustillante et bien dorée.

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    Vérifie le centre

    Au bout de 35 minutes, vérifie que le centre est chaud et la garniture prise, pas liquide ; si la pâte est déjà bien dorée, couvre sans serrer de papier aluminium et poursuis la cuisson jusqu'à ce que ce soit cuit.

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    Laisse reposer et sers

    Laisse reposer la tourte 15 minutes à température ambiante pour que la garniture se tienne, puis coupe en suivant les incisions et sers.

Astuces

• Pèse les épinards une fois parés et presse-les jusqu'à ce qu'il ne coule plus de liquide.
• Mesure l'huile et badigeonne-la avec parcimonie ; la filo doit être légèrement enduite, pas imbibée.
• Garde la filo couverte pendant que tu travailles pour qu'elle ne se dessèche pas.
• Surveille la tourte à partir de 35 minutes ; couvre-la sans serrer de papier aluminium si le dessus dore avant que le centre soit chaud et pris.

Variantes

• Remplace jusqu'à la moitié de l'aneth par de la menthe fraîche ciselée.
• Remplace la ricotta par 100 g de cottage cheese bien égoutté.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'à 3 jours. Réchauffe-les dans le four à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient brûlants au centre et croustillants.