ほうれん草とフェタのフィロパイ

作り方

1. 1

   オーブンを予熱する

   通常のオーブンなら190°C (375°F)、ファン付きオーブンなら170°C (340°F)に予熱し、直径26cmの丸い耐熱皿に油小さじ1をはけで塗ります。

2. 2

   ほうれん草をしんなりさせる

   大きなフライパンを油をひかずに強火で熱し、ほうれん草を数回に分けて1回につき3〜5分、完全にしんなりするまで返しながら加熱し、ざるに移します。

3. 3

   水気を絞って刻む

   ほうれん草を10分冷まし、ひとつかみずつ押してねじり、水分がしたたらなくなるまで絞ります。ざく切りにします。

4. 4

   フィリングを混ぜる

   大きなボウルで卵を溶きほぐし、ほうれん草、青ねぎ、ディル、フェタ、リコッタ、ナツメグ、こしょう、塩小さじ¼を加えて、均一になるまで混ぜます。

5. 5

   フィロ生地に覆いをかけておく

   組み立てる間は、フィロ生地をほんの少し湿らせた清潔なふきんで覆っておき、1枚ずつ取り出します。

6. 6

   底の生地を敷く

   フィロ生地5枚を耐熱皿に重ねて敷きます。計量した油60mlから1枚ずつ薄くはけで塗り、縁は皿の外に垂らします。外に出ている縁にも薄く油を塗ります。

7. 7

   フィリングを入れる

   フィリングを生地の上に均一に広げ、垂らしておいたフィロ生地をフィリングの上に折り返します。

8. 8

   上の生地を並べる

   残りのフィロ生地に1枚ずつ薄く油を塗り、ふんわりとくしゃっと寄せてひだを作ります。大きなすき間ができないよう、フィリングの上にすき間なく並べます。

9. 9

   パイを仕上げる

   表面の乾いている部分にだけ、必要な分の油を薄く塗り、ごまを散らします。

10. 10

    切り込みを入れて焼く

    フィリングまで深く切らないように表面に6等分の切り込みを入れ、190°C (375°F)（ファン付きなら170°C (340°F)）で35〜45分、カリッとこんがりきつね色になるまで焼きます。

11. 11

    中心を確認する

    35分たったら、中心が熱く、フィリングが液状でなく固まっているか確認します。生地がすでに濃いきつね色なら、アルミホイルをふんわりかぶせ、焼き上がるまで焼き続けます。

12. 12

    休ませて盛りつける

    フィリングが落ち着くまで室温で15分休ませてから、切り込みに沿って切り分けていただきます。

コツ

• ほうれん草は下処理後の重さで計り、水分がしたたらなくなるまで絞ります。
• 油は計量して、控えめに塗ります。フィロ生地は油でびしょびしょにせず、薄くまとう程度にします。
• 作業中はフィロ生地に覆いをかけ、乾燥を防ぎます。
• 35分から焼き具合を確認します。中心が熱くなって固まる前に表面が色づいたら、アルミホイルをふんわりかぶせます。

代用

• ディルの最大半量を、刻んだ生のミントに替えます。
• リコッタの代わりに、よく水気を切ったカッテージチーズ100gを使います。

保存方法

残ったものはふたつきの容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。180°Cのオーブンで、中心まで熱々になりカリッとするまで温め直します。