فطيرة السبانخ والفيتا بعجينة الفيلو

طريقة التحضير

1. 1

   سخّن الفرن مسبقًا

   سخّن الفرن العادي على 190°C (375°F)، أو فرن المروحة على 170°C (340°F)، وادهن صينية خبز دائرية بقطر 26 سم بـ 1 ملعقة صغيرة من الزيت.

2. 2

   أذبل السبانخ

   اطهُ السبانخ على دفعات في مقلاة كبيرة جافة على نار عالية من 3 إلى 5 دقائق لكل دفعة، مع التقليب حتى تذبل تمامًا، ثم انقلها إلى مصفاة.

3. 3

   صفِّ وقطّع

   اترك السبانخ تبرد 10 دقائق، ثم اضغطها واعصرها حفنة بعد حفنة حتى لا يقطر منها أي سائل؛ وقطّعها تقطيعًا خشنًا.

4. 4

   اخلط الحشوة

   اخفق البيض في وعاء كبير، ثم أضف السبانخ والبصل الأخضر والشبت والفيتا والريكوتا وجوزة الطيب والفلفل و¼ ملعقة صغيرة من الملح، واخلطها حتى تتجانس.

5. 5

   أبقِ الفيلو مغطّاة

   أبقِ رقائق الفيلو مغطّاة بفوطة مطبخ نظيفة رطبة بالكاد أثناء التجميع، واسحب رقاقة واحدة في كل مرة.

6. 6

   رتّب طبقات القاعدة

   افرد 5 رقائق فيلو في الصينية، وادهن كل رقاقة دهنًا خفيفًا بالزيت من الـ 60 مل المقاسة، واترك الأطراف تتدلى خارج الصينية؛ وادهن الأطراف المكشوفة دهنًا خفيفًا.

7. 7

   أضف الحشوة

   وزّع الحشوة بالتساوي فوق قاعدة العجين، ثم اطوِ أطراف الفيلو المتدلية فوق الحشوة.

8. 8

   رتّب الطبقة العلوية

   ادهن كل رقاقة فيلو متبقية دهنًا خفيفًا بالزيت، واجمعها بيدك في ثنيات متموّجة غير مضغوطة، ورتّب الثنيات متلاصقة فوق الحشوة كلها حتى لا تبقى فجوات كبيرة.

9. 9

   أنهِ الفطيرة

   ادهن الوجه دهنًا خفيفًا بما يكفي فقط لتغطية المواضع الجافة من الزيت، ثم انثر فوقه بذور السمسم.

10. 10

    حزّز الوجه واخبز

    حزّز الوجه إلى 6 حصص دون أن تقطع عميقًا في الحشوة، ثم اخبزها على 190°C (375°F)، أو 170°C (340°F) في فرن المروحة، من 35 إلى 45 دقيقة حتى تقرمش ويصبح لونها ذهبيًا عميقًا.

11. 11

    تحقّق من الوسط

    بعد 35 دقيقة، تحقّق من أن الوسط ساخن والحشوة متماسكة لا سائلة؛ وإن كان لون العجين قد أصبح ذهبيًا عميقًا، غطّه بورق القصدير تغطية فضفاضة وواصل الخبز حتى تنضج.

12. 12

    اتركها ترتاح ثم قدّمها

    اترك الفطيرة ترتاح 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة حتى تستقر الحشوة، ثم قطّعها على خطوط الحصص المحزّزة وقدّمها.

نصائح

• اعتمد وزن السبانخ بعد التنظيف، واعصرها حتى لا يقطر منها أي سائل.
• قِس الزيت وادهن به باعتدال؛ يجب أن تُكسى الفيلو بطبقة خفيفة لا أن تتشبّع به.
• أبقِ الفيلو مغطّاة أثناء العمل كي لا تجف.
• تحقّق من الفطيرة بدءًا من الدقيقة 35؛ وغطّها بورق القصدير تغطية فضفاضة إن تحمّر الوجه قبل أن يسخن الوسط ويتماسك.

بدائل

• استبدل حتى نصف كمية الشبت بالنعناع الطازج المفروم.
• استبدل الريكوتا بـ 100 غ من جبن القريش (الكوتاج) المصفّى جيدًا.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينه في فرن على 180°C حتى يصبح الوسط ساخنًا جدًا والعجين مقرمشًا.