Pay de espinaca y feta en masa filo

Preparación

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   Precalienta el horno

   Calienta el horno convencional a 190°C (375°F), o el horno con ventilador a 170°C (340°F), y barniza un refractario redondo de 26 cm con 1 cucharadita del aceite.

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   Marchita la espinaca

   Cocina la espinaca por tandas en un sartén grande sin aceite a fuego alto, de 3 a 5 minutos por tanda, moviéndola hasta que se marchite por completo, y pásala a un colador.

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   Escurre y pica

   Deja enfriar la espinaca 10 minutos, luego exprímela a puños hasta que ya no escurra líquido; pícala en trozos.

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   Mezcla el relleno

   Bate los huevos en un tazón grande, luego incorpora la espinaca, los cebollines, el eneldo, el feta, la ricota, la nuez moscada, la pimienta y ¼ de cucharadita de sal hasta que todo quede bien integrado.

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   Mantén tapada la pasta filo

   Mantén las hojas de pasta filo tapadas con un trapo de cocina limpio apenas húmedo mientras armas, sacando una hoja a la vez.

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   Arma la base

   Acomoda 5 hojas de filo en el refractario, barnizando cada una ligeramente con aceite de los 60 ml que mediste y dejando que las orillas cuelguen por fuera; barniza ligeramente las orillas que quedan al aire.

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   Agrega el relleno

   Extiende el relleno parejo sobre la base de pasta y dobla encima del relleno la filo que cuelga.

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   Arma la cubierta

   Barniza ligeramente con aceite cada hoja de filo restante, arrúgala en pliegues sueltos y acomoda los pliegues uno junto a otro sobre el relleno para que no queden huecos grandes.

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   Termina el pay

   Barniza ligeramente la superficie solo con el aceite necesario para cubrir las partes secas y espolvorea las semillas de ajonjolí.

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    Marca y hornea

    Marca la superficie en 6 porciones sin cortar profundo el relleno, luego hornea a 190°C (375°F), o a 170°C (340°F) con ventilador, de 35 a 45 minutos hasta que esté crujiente y bien dorado.

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    Revisa el centro

    A los 35 minutos, revisa que el centro esté caliente y el relleno cuajado, no líquido; si la pasta ya está bien dorada, cúbrela sin apretar con papel aluminio y sigue horneando hasta que esté lista.

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    Deja reposar y sirve

    Deja reposar el pay 15 minutos a temperatura ambiente hasta que el relleno se asiente, luego corta siguiendo las porciones marcadas y sirve.

Consejos

• Usa el peso de la espinaca ya limpia y exprímela hasta que ya no escurra líquido.
• Mide el aceite y úsalo con moderación; la filo debe quedar ligeramente barnizada, no empapada.
• Mantén tapada la filo mientras trabajas para que no se seque.
• Revisa el pay a partir de los 35 minutos; cúbrelo sin apretar con papel aluminio si la superficie se dora antes de que el centro esté caliente y cuajado.

Sustituciones

• Cambia hasta la mitad del eneldo por hierbabuena fresca picada.
• Cambia la ricota por 100 g de queso cottage bien escurrido.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en el horno a 180°C hasta que esté muy caliente en el centro y crujiente.