Pad krapow com carne de porco moída

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Lave o arroz jasmim até a água sair quase limpa. Cozinhe conforme as instruções da embalagem, normalmente 12 a 15 minutos em fervura suave, até ficar macio, e mantenha tampado.

2. 2

   Soque os aromáticos

   Soque o alho e as pimentas com o sal num pilão, ou pique bem fino, por cerca de 1 minuto, até formar uma pasta grossa.

3. 3

   Frite os aromáticos

   Aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa wok em fogo médio-alto por 30 segundos, até ondular. Junte o alho, a pimenta e a chalota e mexa por 10 a 15 segundos, até perfumar sem dourar.

4. 4

   Doure a carne de porco

   Junte a carne de porco e aumente para fogo alto. Salteie por 4 a 6 minutos, soltando a carne em pedacinhos, até dourar e o centro chegar a 71°C (160°F).

5. 5

   Tempere a carne de porco

   Misture o shoyu claro, o molho de peixe, o açúcar e a água em fogo alto por 1 minuto, até o molho envolver a carne e ficar brilhante.

6. 6

   Murche o manjericão

   Tire a wok do fogo, junte o manjericão e mexa por 20 a 30 segundos, só até murchar.

7. 7

   Frite os ovos

   Aqueça as 2 colheres (sopa) restantes de óleo numa frigideira pequena em fogo médio-alto por 1 minuto, até ondular. Frite os ovos por 2 a 3 minutos, até as claras firmarem com as bordas crocantes e as gemas continuarem moles.

8. 8

   Sirva

   Divida o arroz quente e a carne de porco em dois pratos e coloque um ovo frito em cima de cada um, servindo na hora.

Dicas

• Prepare os aromáticos e meça os molhos antes de aquecer a wok.
• Use uma wok ou frigideira larga e não lote, para a carne dourar em vez de cozinhar no vapor.
• Se os aromáticos começarem a dourar antes de a carne entrar, abaixe o fogo e junte a carne de porco logo.

Substituições

• Use frango ou peru moído no lugar da carne de porco, cozinhando até 74°C (165°F).
• Use menos pimentas tailandesas para arder menos, ou troque por uma pimenta vermelha mais suave.

Como guardar

Guarde as sobras de carne e de arroz separadas em potes bem fechados na geladeira em até 2 horas e consuma em até 3 dias. Reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor por inteiro; frite ovos na hora para servir.