Udon de missô com cogumelos

Modo de preparo

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   Doure os cogumelos

   Aqueça o óleo numa panela larga em fogo alto por 1 minuto, até brilhar. Junte os cogumelos numa camada única sem amontoar, em levas se precisar, e frite por 4 a 5 minutos, virando de vez em quando, até dourarem bem.

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   Refogue os aromáticos

   Abaixe o fogo para médio, junte o alho e o gengibre e cozinhe por 30 segundos, mexendo sempre, até perfumar sem dourar.

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   Cozinhe o caldo

   Despeje o caldo, leve a uma fervura branda em fogo médio-alto e cozinhe por 2 minutos, até soltar vapor e borbulhar de leve.

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   Junte o missô

   Bata o missô com uma concha de caldo quente até ficar liso, depois misture ele e o shoyu na panela em fogo baixo por 1 minuto, mantendo o caldo abaixo do ponto de fervura.

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   Aqueça o macarrão e as folhas

   Separe o udon fresco com cuidado com as mãos e junte ele e o pak choi ao caldo; cozinhe em fervura branda por 1 a 4 minutos, seguindo o tempo da embalagem, até o macarrão esquentar e o pak choi ficar apenas macio.

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   Prove e ajuste

   Prove o caldo em fogo baixo; se estiver sem graça, misture shoyu ¼ de colher (chá) por vez, ou missô ½ colher (chá) por vez, até ficar saboroso e equilibrado, mantendo abaixo da fervura.

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   Sirva

   Sirva a sopa em duas tigelas na hora e finalize com a cebolinha e o óleo de pimenta.

Dicas

• Use uma panela larga e doure os cogumelos em levas sem amontoar para pegar boa cor.
• O udon fresco varia no preparo e no tempo de cozimento; siga as instruções da embalagem e, se ela mandar ferver separado, cozinhe e escorra o macarrão antes de juntar ao caldo pronto só para aquecer.
• Prove o caldo antes de servir, porque caldo, missô e shoyu variam no sal. Tempere aos poucos e mantenha o caldo abaixo da fervura.

Substituições

• Use shiitake no lugar dos cogumelos paris escuros.
• Use espinafre no lugar do pak choi e misture no caldo no último minuto.
• Use tamari no lugar do shoyu.

Como guardar

Guarde as sobras frias num pote bem fechado na geladeira por até 2 dias. O macarrão amolece e absorve caldo enquanto descansa. Reaqueça com cuidado até ficar bem quente, com um fio de água se precisar.