Miso-Pilz-Udon

Zubereitung

1. 1

   Pilze anbraten

   Erhitze das Öl in einer weiten Pfanne bei hoher Hitze 1 Minute, bis es schimmert. Gib die Pilze in einer einzigen, lockeren Lage dazu, bei Bedarf in Portionen, und brat sie 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden, bis sie tief gebräunt sind.

2. 2

   Aromaten anbraten

   Reduzier die Hitze auf mittlere Stufe, gib Knoblauch und Ingwer dazu und gare alles 30 Sekunden unter ständigem Rühren, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.

3. 3

   Die Brühe köcheln lassen

   Gieß die Brühe ein, bring sie bei mittlerer bis hoher Hitze sachte zum Köcheln und lass sie 2 Minuten garen, bis sie dampft und leicht blubbert.

4. 4

   Das Miso einrühren

   Rühr das Miso mit einer Kelle heißer Brühe glatt und rühr es dann mit der Sojasauce bei niedriger Hitze 1 Minute in die Pfanne ein, ohne dass die Brühe aufkocht.

5. 5

   Nudeln und Gemüse erwärmen

   Trenn die frischen Udon vorsichtig mit den Händen und gib sie mit dem Pak Choi in die Brühe; lass alles 1 bis 4 Minuten sachte köcheln, nach der Packungszeit, bis die Nudeln heiß sind und der Pak Choi gerade zart ist.

6. 6

   Abschmecken und nachwürzen

   Probier die Brühe bei niedriger Hitze; schmeckt sie flach, rühr Sojasauce je ¼ TL ein, oder Miso je ½ TL, bis sie herzhaft und ausgewogen ist, ohne dass sie aufkocht.

7. 7

   Servieren

   Schöpf die Suppe sofort in zwei Schalen und verteil Frühlingszwiebeln und Chiliöl darauf.

Tipps

• Nimm eine weite Pfanne und brat die Pilze in lockeren Portionen für gute Farbe.
• Frische Udon unterscheiden sich in Vorbereitung und Garzeit; folg der Packungsangabe, und wenn dort steht, sie separat zu kochen, koch und gieß die Nudeln ab, bevor du sie in die fertige Brühe gibst, um sie zu erwärmen.
• Probier die Brühe vor dem Servieren, denn Brühe, Miso und Sojasauce sind unterschiedlich salzig. Würz nach und nach und halt die Brühe unter dem Siedepunkt.

Alternativen

• Nimm Shiitake-Pilze statt brauner Champignons.
• Nimm Spinat statt Pak Choi und rühr ihn in der letzten Minute in die Brühe.
• Nimm Tamari statt Sojasauce.

Aufbewahren

Bewahr abgekühlte Reste in einem dichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Die Nudeln weichen nach und saugen Brühe auf. Wärm alles sanft auf, bis es dampfend heiß ist, und gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu.